【健康Talk】夏天「減肥神物」蒟蒻好處多 食得過量小心傷身

夏天天氣炎熱，近日潮濕又多雨，不少人沒甚麽食欲，會轉而食用本身淡而無味的蒟蒻麵又稱魔芋麵，勝在清淡得來又可以減肥。不過營養師提醒，蒟蒻作為所謂「減肥食品」的思維，是靠替代原有食材而非盡可能多食。

蒟蒻屬於天南星科魔芋屬，原產於日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島等地區，在中國西南地區也有栽培。蒟蒻的組成當中，有 97% 是水，其他則幾乎是「葡甘聚糖」和一些微量成分構成。由於人的消化道沒有消化「葡甘聚糖」的能力，因此以前社會形容是零熱量的食物。

「葡甘聚糖」是一種水溶性膳食纖維，像其他的可溶性膳食纖維一樣有助於減肥。蒟蒻吸水膨脹後，可以佔據胃的空間，因此有飽腹感，可以在正餐的時候少進食一點東西。蒟蒻又可以延遲胃排空，減緩食物在消化道中的流動速度，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升，預防糖尿病。

蒟蒻能夠抑制人體對膽固醇的吸收，所含的黏液蛋白可減少膽固醇的堆積，因此適當食用蒟蒻可以某種程度地預防心血管疾病的發生。此外蒟蒻是很好的鈣質來源，食物經過胃的時候，胃酸能將鈣質給溶出來，供小腸吸收。

不過大家要留意，並非人人都適宜食用蒟蒻，也要適可而止。一個人每天有50%到60%的熱量來源是碳水化合物，如果長期食用蒟蒻代替白飯，會造成碳水化合物攝取不足，可能會導致新陳代謝減慢。導致血糖偏低，出現疲累。

此外，長期食蒟蒻來減肥，由於沒有足夠的葡萄糖提供腦部運用，精神難以集中，會出現頭暈的現象，嚴重會造成腎功能受損，同時導致皮膚乾燥或出現脫髮情況。

蒟蒻進食時必需充份咀嚼，腸胃差的人進食，容易會導致消化不良、胃脹和胃痛情況，澳洲墨爾本曾有一位61歲老婦人，一次過食完一整包蒟蒻麵，結果引發長時間腹痛、嘔吐，出現胃膨脹到平常的5倍以上，長達10天腸胃堵塞無法進食的狀況。所以建議每次食用的份量不要超過50克。