【健康Talk】夏天「减肥神物」蒟蒻好处多 食得过量小心伤身

夏天天气炎热，近日潮湿又多雨，不少人没甚麽食欲，会转而食用本身淡而无味的蒟蒻面又称魔芋面，胜在清淡得来又可以减肥。不过营养师提醒，蒟蒻作为所谓「减肥食品」的思维，是靠替代原有食材而非尽可能多食。

蒟蒻属于天南星科魔芋属，原产于日本、印度、斯里兰卡、马来半岛等地区，在中国西南地区也有栽培。蒟蒻的组成当中，有 97% 是水，其他则几乎是「葡甘聚糖」和一些微量成分构成。由于人的消化道没有消化「葡甘聚糖」的能力，因此以前社会形容是零热量的食物。

「葡甘聚糖」是一种水溶性膳食纤维，像其他的可溶性膳食纤维一样有助于减肥。蒟蒻吸水膨胀后，可以占据胃的空间，因此有饱腹感，可以在正餐的时候少进食一点东西。蒟蒻又可以延迟胃排空，减缓食物在消化道中的流动速度，延长肠胃道内食物的滞留时间，进而减缓血糖的上升，预防糖尿病。

蒟蒻能够抑制人体对胆固醇的吸收，所含的黏液蛋白可减少胆固醇的堆积，因此适当食用蒟蒻可以某种程度地预防心血管疾病的发生。此外蒟蒻是很好的钙质来源，食物经过胃的时候，胃酸能将钙质给溶出来，供小肠吸收。

不过大家要留意，并非人人都适宜食用蒟蒻，也要适可而止。一个人每天有50%到60%的热量来源是碳水化合物，如果长期食用蒟蒻代替白饭，会造成碳水化合物摄取不足，可能会导致新陈代谢减慢。导致血糖偏低，出现疲累。

此外，长期食蒟蒻来减肥，由于没有足够的葡萄糖提供脑部运用，精神难以集中，会出现头晕的现象，严重会造成肾功能受损，同时导致皮肤乾燥或出现脱发情况。

蒟蒻进食时必需充份咀嚼，肠胃差的人进食，容易会导致消化不良、胃胀和胃痛情况，澳洲墨尔本曾有一位61岁老妇人，一次过食完一整包蒟蒻面，结果引发长时间腹痛、呕吐，出现胃膨胀到平常的5倍以上，长达10天肠胃堵塞无法进食的状况。所以建议每次食用的份量不要超过50克。