聖誕大餐｜煮火雞勿做一危險動作 5大食安貼士防食菌落肚
2022-12-24 12:32 
「又到聖誕，又到聖誕～」聖誕大餐如何煮得安心、食得放心？食物安全中心發帖提醒有關聖誕節的食物安全5大提示，另外又提醒在煮火雞時勿做一危險動作，可以防止食菌落肚。
食安中心建議以下五大食物安全小貼士，確保節日美食美味而又安全。
(1) 處理生肉、家禽和海鮮
買菜期間以及把食物放入雪櫃時，應將生的肉類、禽肉（包括火雞）、海鮮和雞蛋與所有其他食物分開擺放。生的肉類、禽肉和海鮮應放入容器或密封塑料袋中保存，以防止其汁液沾到熟食或即食食品上。烹煮時，應使用食物溫度計，以確保肉類、禽肉、海鮮和雞蛋的內部溫度已達至攝氏75度，以殺死致病菌。
(2) 在需要生蛋的食譜中使用經巴斯德消毒的蛋
沙門氏菌和其他致病菌可存活在內外看起來正常的蛋中。一些節日食品如蛋酒（eggnog）、意大利芝士蛋糕、荷蘭醬和沙律醬等，皆可能含有生蛋。在製作這些或其他需要生蛋的食物時，應選用經巴斯德消毒的蛋。
(3) 不要吃生麵團或麵糊
大腸桿菌和沙門氏菌等致病菌可存活在用麵粉或雞蛋製成的生麵團和麵糊中。請勿嚐試或食用本應烘烤或煮熟但仍是生的麵團或麵糊。不要讓孩子在家中或食肆內嚐試生麵團或麵糊。
(4) 安全解凍火雞
處理冷藏（急凍）火雞時，請先閱讀包裝中的說明。某些製造商或會提示你的冷藏火雞不需解凍而可直接烹煮。然而，大多數的冷藏火雞都需要預先進行解凍。請提前計劃解凍，因為整隻火雞或需三至五天才能安全解凍。
不要在室溫下解凍火雞，而應將其放入攝氏4度的雪櫃保鮮格中。一隻重約 6至7 公斤的大火雞可能需長達 4 天才能在雪櫃中完全解凍。如果你的火雞沒有附上解凍說明，則可根據其重量推算出解凍所需的時間——每公斤的火雞需約10至12小時在雪櫃中解凍。烹飪未完全解凍的火雞會導致烹煮不均勻，從而導致食物中毒。
解凍時，把火雞放入容器中，足以盛載解凍時流出的汁液，並將火雞蓋好。將生火雞放在雪櫃底層，以免沾到其他食物。接觸生火雞的任何部分後，應徹底洗手。
(5) 給孕婦的特別提示
孕婦較容易發生食物中毒，因此如果你正在懷孕或者為孕婦做飯，請格外留神。李斯特菌是一種細菌，可感染孕婦，並在懷孕期間引發各種問題，導致流產、死產、早產或新生兒患上嚴重疾病。容易受李斯特菌污染的高風險食物包括凍食肉類、生吃或煙燻的海產（例如煙三文魚）、未經高溫消毒的奶和奶製品（例如軟芝士）和預製及貯存的沙律。
為減低感染李斯特菌的風險，孕婦應:(1)盡量進食剛煮好的熱食；(2)徹底翻熱冷凍食物（中心溫度達到攝氏75度）；及(3)避免進食或在進食前徹底煮熟高風險食物，即使有關食物只屬於一道菜色的一部分（例如煙三文魚）。
食安中心特別提醒市民，在烹調火雞時，由於火雞厚肉，一定要用正確方法解凍，並預較多時間烹調，確保每個部位都要徹底煮熟。
市民切勿「就咁用手掂」來測溫，此一「危險兼不衞生動作」應戒除 ，取而代之用食物溫度計，「篤入去最厚肉嘅部分check清楚」，測清楚火雞是否熟透，就食得安心健康。
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