名人雜誌｜出身廚師世家 TERRY願為舊區街坊打造親民西餐

西營盤是香港島歷史最悠久的地方之一，新舊特色食店林立，雖然沒有中上環的光鮮亮麗，卻獨有一份悠然自得。自從港鐵延伸到該區後，更多了不少特色餐廳進駐，其中於去年12月開店的西餐廳DOWNTOWN BISTRO就以優質的食材及親民的價錢，在食客心中留下深刻印象。大廚Terry希望西營盤的街坊都能接觸高質的西餐，讓他們知道舊區的西餐廳氣氛也可媲美中上環。

西餐廳DOWNTOWN BISTRO於去年12月進駐西營盤，餐廳位置正正位於港鐵站出口，交通便利。餐廳面積雖然不大，但氣氛優雅有情調，大廚Terry為餐廳設計了不少高質素的菜式，無論是前菜、主菜或甜品，都是以時令的食材炮製，更以貼地的價錢吸引附近的街坊。Terry這天準備了五道招牌菜式，包括油甘魚刺身、章魚沙律、白酒煮波士頓青口、慢煮牛肋扒和香煎帶子藍蟹燴飯。

在茶餐廳林立的西營盤，優雅具情調的西餐廳DOWNTOWN BISTRO是個獨特的存在。

以新鮮章魚佐牛油果和神石榴，配上菠蘿莎莎醬，製成章魚沙律，清新美味。

香煎帶子藍蟹燴飯有大大隻的帶子，配上鮮味藍蟹肉燴飯，令人食指大動。

慢煮26小時的慢煮牛肋扒，配以香甜微辣的咖喱蘿蔔泥，非常解膩。

油甘魚刺身入口軟滑，配以茴香、鮭魚子、柑橘醬作調味，齒頰留香。

白酒煮波士頓青口，青口鮮美，以法包片沾上白酒汁來吃，更是一絕。

Terry坦言做廚房辛苦，學廚時師傅又好惡，但熱愛下廚的他是鬧也鬧不走的。

舊區中的西餐廳

作為前菜的油甘魚刺身和章魚沙律味道清新，油甘魚刺身以茴香、鮭魚子、柑橘醬作調味，刺身魚肉入口軟滑。章魚沙律以新鮮章魚佐牛油果和神石榴，配上菠蘿莎莎醬，果香味十足。慢煮牛肋扒更是必點菜式，牛肋扒慢煮26小時，肉質軟嫩一切即開，配以香甜微辣的咖喱蘿蔔泥，非常解膩。

西營盤是香港典型的舊區，茶餐廳隨處可見，西餐廳卻極為罕見。談及於舊區主理西餐廳，Terry坦言是也是第一次在這區工作，「之前都是在中上環的餐廳工作，以我們餐廳的質素，在中上環一定不是這種價錢，我們希望客人知道這區的食物、氣氛都可媲美中上環，但價錢就很親民，希望附近的街坊不要只知茶餐廳，也有機會接觸好少少的西餐。」

中餐西餐都辛苦

Terry入行20年，曾經跟不同的米芝蓮餐廳的大廚學習廚藝，原來Terry的爸爸也是一名廚師，令他自小對下廚感興趣，「我爸爸是中廚，小時候懶，對下廚有興趣，不過覺得做中廚辛苦，所以就去了學西餐。但其實中餐西餐都一樣辛苦，都要由基本功好好去學，我主要是做意法菜，有跟過米芝蓮大廚學過，都學到不少經驗。」

講到爸爸是中廚，他卻是西廚，一開始時可有被爸爸反對？Terry笑言沒有，爸爸亦很支持他，但就忠告他做廚房是一份辛苦的工作，「初初入行時都有問爸爸意見，好似那時候不識劏蟹，爸爸就買了幾隻蟹教我點劏，其實他以前是睇小我。（現在很有成就可令爸爸感到驕傲？）都不算，慶幸公司給我機會。」

喜歡學廚 師傅鬧都唔走

廚房是一份辛苦的工作，問到Terry可曾因辛苦而想過放棄？他說：「不會，因為自己很喜歡下廚，自小的目標已經是想做大廚，所以一直向着這個目標進發。雖然以前的師傅好惡，但都鬧我不走。」

他又說現在時代不同，對待新入行的廚師不能再用以前那一套，「我不會鬧跟我工作的人，很樂意和他們分享心得，希望對方有改進。但現在的確少人入行，無論是中餐或西餐都不多，就算有新人都做不長，不過現在有不少地方讓年輕人學習廚藝，覺得他們會愈來愈有創意。（新人會很難教嗎？）最主要看性格，看他肯不肯學。以前的人會比較主動，現在就要捉住來教，少了自我檢討。」Terry又寄語想入行的年輕人一定要喜歡這份工，笑謂只要喜歡才會覺得日子易過，否則只會日日有怨言。

撰文：黃佩麗

攝影：羅安強
 

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