名人雜誌|出身廚師世家 TERRY願為舊區街坊打造親民西餐

2023-04-30 08:28

Terry坦言做廚房辛苦,學廚時師傅又好惡,但熱愛下廚的他是鬧也鬧不走的。
Terry坦言做廚房辛苦,學廚時師傅又好惡,但熱愛下廚的他是鬧也鬧不走的。

西營盤是香港島歷史最悠久的地方之一,新舊特色食店林立,雖然沒有中上環的光鮮亮麗,卻獨有一份悠然自得。自從港鐵延伸到該區後,更多了不少特色餐廳進駐,其中於去年12月開店的西餐廳DOWNTOWN BISTRO就以優質的食材及親民的價錢,在食客心中留下深刻印象。大廚Terry希望西營盤的街坊都能接觸高質的西餐,讓他們知道舊區的西餐廳氣氛也可媲美中上環。

西餐廳DOWNTOWN BISTRO於去年12月進駐西營盤,餐廳位置正正位於港鐵站出口,交通便利。餐廳面積雖然不大,但氣氛優雅有情調,大廚Terry為餐廳設計了不少高質素的菜式,無論是前菜、主菜或甜品,都是以時令的食材炮製,更以貼地的價錢吸引附近的街坊。Terry這天準備了五道招牌菜式,包括油甘魚刺身、章魚沙律、白酒煮波士頓青口、慢煮牛肋扒和香煎帶子藍蟹燴飯。

在茶餐廳林立的西營盤,優雅具情調的西餐廳DOWNTOWN BISTRO是個獨特的存在。
在茶餐廳林立的西營盤,優雅具情調的西餐廳DOWNTOWN BISTRO是個獨特的存在。
以新鮮章魚佐牛油果和神石榴,配上菠蘿莎莎醬,製成章魚沙律,清新美味。
以新鮮章魚佐牛油果和神石榴,配上菠蘿莎莎醬,製成章魚沙律,清新美味。
香煎帶子藍蟹燴飯有大大隻的帶子,配上鮮味藍蟹肉燴飯,令人食指大動。
香煎帶子藍蟹燴飯有大大隻的帶子,配上鮮味藍蟹肉燴飯,令人食指大動。
慢煮26小時的慢煮牛肋扒,配以香甜微辣的咖喱蘿蔔泥,非常解膩。
慢煮26小時的慢煮牛肋扒,配以香甜微辣的咖喱蘿蔔泥,非常解膩。
油甘魚刺身入口軟滑,配以茴香、鮭魚子、柑橘醬作調味,齒頰留香。
油甘魚刺身入口軟滑,配以茴香、鮭魚子、柑橘醬作調味,齒頰留香。
白酒煮波士頓青口,青口鮮美,以法包片沾上白酒汁來吃,更是一絕。
白酒煮波士頓青口,青口鮮美,以法包片沾上白酒汁來吃,更是一絕。
Terry坦言做廚房辛苦,學廚時師傅又好惡,但熱愛下廚的他是鬧也鬧不走的。
Terry坦言做廚房辛苦,學廚時師傅又好惡,但熱愛下廚的他是鬧也鬧不走的。

舊區中的西餐廳

作為前菜的油甘魚刺身和章魚沙律味道清新,油甘魚刺身以茴香、鮭魚子、柑橘醬作調味,刺身魚肉入口軟滑。章魚沙律以新鮮章魚佐牛油果和神石榴,配上菠蘿莎莎醬,果香味十足。慢煮牛肋扒更是必點菜式,牛肋扒慢煮26小時,肉質軟嫩一切即開,配以香甜微辣的咖喱蘿蔔泥,非常解膩。

西營盤是香港典型的舊區,茶餐廳隨處可見,西餐廳卻極為罕見。談及於舊區主理西餐廳,Terry坦言是也是第一次在這區工作,「之前都是在中上環的餐廳工作,以我們餐廳的質素,在中上環一定不是這種價錢,我們希望客人知道這區的食物、氣氛都可媲美中上環,但價錢就很親民,希望附近的街坊不要只知茶餐廳,也有機會接觸好少少的西餐。」

中餐西餐都辛苦

Terry入行20年,曾經跟不同的米芝蓮餐廳的大廚學習廚藝,原來Terry的爸爸也是一名廚師,令他自小對下廚感興趣,「我爸爸是中廚,小時候懶,對下廚有興趣,不過覺得做中廚辛苦,所以就去了學西餐。但其實中餐西餐都一樣辛苦,都要由基本功好好去學,我主要是做意法菜,有跟過米芝蓮大廚學過,都學到不少經驗。」

講到爸爸是中廚,他卻是西廚,一開始時可有被爸爸反對?Terry笑言沒有,爸爸亦很支持他,但就忠告他做廚房是一份辛苦的工作,「初初入行時都有問爸爸意見,好似那時候不識劏蟹,爸爸就買了幾隻蟹教我點劏,其實他以前是睇小我。(現在很有成就可令爸爸感到驕傲?)都不算,慶幸公司給我機會。」

喜歡學廚 師傅鬧都唔走

廚房是一份辛苦的工作,問到Terry可曾因辛苦而想過放棄?他說:「不會,因為自己很喜歡下廚,自小的目標已經是想做大廚,所以一直向着這個目標進發。雖然以前的師傅好惡,但都鬧我不走。」

他又說現在時代不同,對待新入行的廚師不能再用以前那一套,「我不會鬧跟我工作的人,很樂意和他們分享心得,希望對方有改進。但現在的確少人入行,無論是中餐或西餐都不多,就算有新人都做不長,不過現在有不少地方讓年輕人學習廚藝,覺得他們會愈來愈有創意。(新人會很難教嗎?)最主要看性格,看他肯不肯學。以前的人會比較主動,現在就要捉住來教,少了自我檢討。」Terry又寄語想入行的年輕人一定要喜歡這份工,笑謂只要喜歡才會覺得日子易過,否則只會日日有怨言。

撰文:黃佩麗

攝影:羅安強
 

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