北上消費潮改變生態黃家和籲港店健康烹調突圍深圳3000茶餐廳由港人營運

2023-12-20 00:00

香港即將迎來通關後首個聖誕節，惟周末北上人潮單日逼近30萬再創新高，大批港人不留港消費，引起餐飲業界擔心本地消費市場在聖誕和新年假期間進一步疲弱。香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，港人北上消費已成為常態，若香港餐飲業要生存下去，必需做到數碼轉型，並提升服務質素。

《星級創富》嘉賓︰黃家和、李詠詩

第二節︰香港餐飲業要破局黃家和：數碼轉型是不可逆轉趨勢

第三節︰香港餐飲業缺人才！增外勞、用AI或成出路

第四節︰數碼點餐顧客消費更多李詠詩：港商擁北上賺錢機遇

餐飲業現時面臨5大挑戰

1. 受到人民幣大幅貶值，內地旅客減少來港

2. 內地旅客來港平均個人消費減少了約25%

3. 全球經濟仍未復甦

4. 港人北上消費不留港

5.市民外出用餐減少

本港疫情後經濟復甦不如預期，港人北上消費及市民外出用餐減少等因素影響，黃家和在《星島頭條》節目「星級創富」中表示，餐飲業的晚間生意仍然較差，受到人民幣大幅貶值，也降低了內地旅客來港消費的意願，餐飲業估算內地旅客來港平均個人消費減少了約25%，對香港餐飲及零售行業構成了巨大挑戰。

不過有危亦有機，黃家和發現有港人部署在內地投資茶餐廳的趨勢出現。他粗略估計，目前單計深圳至少有3,000間由港人投資的港式茶餐廳。他認為，這是因為香港和大灣區在人的交流和文化上有很多相似之處，如果將香港的一些餐飲文化引入內地市場，港餐飲業仍然具有優勢。

3大方法提升香港餐飲業競爭力

1. 港人近年注重健康，若餐廳加入健康餐單或可吸引更多顧客。

2. 餐廳加入無現金支付，讓顧客可使用付款更加便捷。

3. 可增加數字化服務，因數碼點餐可以節省下單時間及人力

周末北上人潮單日逼近30萬人，本地餐飲業需急起直追，挽回港客留港消費。

從創新著手提升香港菜式質素

黃家和續指，如果看內地和香港餐飲的比較，他認為香港品質仍然是「比較優勝、比較細緻一些」，所以他建議可在這些方面可再加以發揮，從創新著手提升香港菜式質素。例如香港現時積極推行健康餐飲，尤其女性追求苗條身材和美麗容顏。

如在菜單中增加一些低卡路里、高纖維或天然成分豐富的選項，可以吸引追求健康生活方式的消費者。同時，在料理方法上採用較少的油脂，或者更多地使用蒸、煮、烤等健康烹調方式，以滿足現代人對飲食的要求。

港餐飲業必須做到數碼轉型

除菜式上要創新以提升香港餐飲質素，在支付方面亦是餐飲業需考慮改變的一環。無現金支付在內地電子支付發展成熟，但相對而言，香港的無現金支付在普及方面還有很大的提升空間。在早前十一黃金周期間，看見不少旅客因天星小輪只接受現金付款，這導致了許多沒有八達通卡的旅客需要排隊購買船票，這種情況突顯出香港在電子支付方面發展滯後的問題。

黃家和亦指，其實在每年大量的內地遊客來訪時，他們常對香港在電子支付方面的使用感到不盡理想。他認為香港餐飲業界要提升質素，數碼轉型已經成為無法逆轉的趨勢，更強調「如果沒有一個電子支付平台的話，顧客覺得不方便，自然去找一間比較方便的食肆去光顧，對於沒有電子支付平台的餐飲其實是有損失。」

黃家和補充，需要更好地推動數碼支付技術和相關基礎建設的發展，以迎合現代化消費者需求和提升旅遊體驗品質。只有通過結合先進科技與商業實踐才能有效解決此問題，並打造更友善便捷的消費環境。這樣才可令內地遊客在香港的體驗也會提升，同時對於本地商業發展也具有積極的影響。所以他指出，餐飲協會亦正積極地推動，香港不同食肆加入電子支付平台。

香港無現金支付有顯著進步

螞蟻國際業務大中華區總經理李詠詩表示，其實近年來，香港在無現金支付方面已有很顯著進步，這一點無法忽視。她指出，根據Worldpay今年所做的全球支付調研報告中的外部數據，可以看到香港在線下現金支付方面只剩不到10%，相比2017年調查數據中的40%來說，已有明顯改善。因此，從這些結果我們可以看出，在過去幾年裡減少使用現金已經取得了巨大的突破。

根據Worldpay的數據顯示，今年在香港，電子錢包支付已經佔到了線下實體店支付的30%，而在線上支付方面更高，數字證明港人對無現金支付使用率不斷提高。雖然相比內地，在電子錢包和移動支付方面，內地已經發展了10年之久，而香港始終較近才開始普及約5年左右。因此，在發展時間上確實存在一定差距，而且香港現時多數無現金支付應用大多只可用於付款，相關擴至數碼化服務體驗未有廣泛應用。

數碼化點餐服務增加旅客消費

李詠詩指出，若香港，不用找一個人去收費，營運上便可減低很多人力成本，亦有助人手不足的問題。對於接待內地遊客而言，數碼點餐服務也提供了一個非常好的功能。她表示，與餐廳交流間發現，數碼點餐實際上能夠提高每筆訂單的價值。她解釋，相較侍應及自行手機落單，客人在使用數碼點餐系統時，明顯有增加點菜的情況，「譬如一枱四人同行，你有你按、我又按，你會看到圖片又靚，可能會order多少少。」李詠詩又提及，香港可參考內地餐飲增加使用數碼點餐外，亦透過與無現金支付應用程式合作會員捆綁等。她指出其實這個系統在內地已經非常成熟，希望香港的餐飲業界使用後，業務亦有所增長。

AlipayHK今年與許多本地餐飲業界商戶合作，包括數十個餐飲品牌，在支付平台上開始註冊綁定會員，進行支付後同時可累積餐廳積分，希望此舉在客人餐飲體驗上有所提升，令服務質素更好。