北上消费潮改变生态黄家和吁港店健康烹调突围深圳3000茶餐厅由港人营运

2023-12-20 00:00

香港即将迎来通关后首个圣诞节，惟周末北上人潮单日逼近30万再创新高，大批港人不留港消费，引起餐饮业界担心本地消费市场在圣诞和新年假期间进一步疲弱。香港餐饮联业协会会长黄家和认为，港人北上消费已成为常态，若香港餐饮业要生存下去，必需做到数码转型，并提升服务质素。

《星级创富》嘉宾︰黄家和、李咏诗

第二节︰香港餐饮业要破局黄家和：数码转型是不可逆转趋势

第三节︰香港餐饮业缺人才！增外劳、用AI或成出路

第四节︰数码点餐顾客消费更多李咏诗：港商拥北上赚钱机遇

餐饮业现时面临5大挑战

1. 受到人民币大幅贬值，内地旅客减少来港

2. 内地旅客来港平均个人消费减少了约25%

3. 全球经济仍未复苏

4. 港人北上消费不留港

5.市民外出用餐减少

本港疫情后经济复苏不如预期，港人北上消费及市民外出用餐减少等因素影响，黄家和在《星岛头条》节目「星级创富」中表示，餐饮业的晚间生意仍然较差，受到人民币大幅贬值，也降低了内地旅客来港消费的意愿，餐饮业估算内地旅客来港平均个人消费减少了约25%，对香港餐饮及零售行业构成了巨大挑战。

不过有危亦有机，黄家和发现有港人部署在内地投资茶餐厅的趋势出现。他粗略估计，目前单计深圳至少有3,000间由港人投资的港式茶餐厅。他认为，这是因为香港和大湾区在人的交流和文化上有很多相似之处，如果将香港的一些餐饮文化引入内地市场，港餐饮业仍然具有优势。

3大方法提升香港餐饮业竞争力

1. 港人近年注重健康，若餐厅加入健康餐单或可吸引更多顾客。

2. 餐厅加入无现金支付，让顾客可使用付款更加便捷。

3. 可增加数字化服务，因数码点餐可以节省下单时间及人力

周末北上人潮单日逼近30万人，本地餐饮业需急起直追，挽回港客留港消费。

从创新著手提升香港菜式质素

黄家和续指，如果看内地和香港餐饮的比较，他认为香港品质仍然是「比较优胜、比较细致一些」，所以他建议可在这些方面可再加以发挥，从创新著手提升香港菜式质素。例如香港现时积极推行健康餐饮，尤其女性追求苗条身材和美丽容颜。

如在菜单中增加一些低卡路里、高纤维或天然成分丰富的选项，可以吸引追求健康生活方式的消费者。同时，在料理方法上采用较少的油脂，或者更多地使用蒸、煮、烤等健康烹调方式，以满足现代人对饮食的要求。

港餐饮业必须做到数码转型

除菜式上要创新以提升香港餐饮质素，在支付方面亦是餐饮业需考虑改变的一环。无现金支付在内地电子支付发展成熟，但相对而言，香港的无现金支付在普及方面还有很大的提升空间。在早前十一黄金周期间，看见不少旅客因天星小轮只接受现金付款，这导致了许多没有八达通卡的旅客需要排队购买船票，这种情况突显出香港在电子支付方面发展滞后的问题。

黄家和亦指，其实在每年大量的内地游客来访时，他们常对香港在电子支付方面的使用感到不尽理想。他认为香港餐饮业界要提升质素，数码转型已经成为无法逆转的趋势，更强调「如果没有一个电子支付平台的话，顾客觉得不方便，自然去找一间比较方便的食肆去光顾，对于没有电子支付平台的餐饮其实是有损失。」

黄家和补充，需要更好地推动数码支付技术和相关基础建设的发展，以迎合现代化消费者需求和提升旅游体验品质。只有通过结合先进科技与商业实践才能有效解决此问题，并打造更友善便捷的消费环境。这样才可令内地游客在香港的体验也会提升，同时对于本地商业发展也具有积极的影响。所以他指出，餐饮协会亦正积极地推动，香港不同食肆加入电子支付平台。

香港无现金支付有显著进步

蚂蚁国际业务大中华区总经理李咏诗表示，其实近年来，香港在无现金支付方面已有很显著进步，这一点无法忽视。她指出，根据Worldpay今年所做的全球支付调研报告中的外部数据，可以看到香港在线下现金支付方面只剩不到10%，相比2017年调查数据中的40%来说，已有明显改善。因此，从这些结果我们可以看出，在过去几年里减少使用现金已经取得了巨大的突破。

根据Worldpay的数据显示，今年在香港，电子钱包支付已经占到了线下实体店支付的30%，而在线上支付方面更高，数字证明港人对无现金支付使用率不断提高。虽然相比内地，在电子钱包和移动支付方面，内地已经发展了10年之久，而香港始终较近才开始普及约5年左右。因此，在发展时间上确实存在一定差距，而且香港现时多数无现金支付应用大多只可用于付款，相关扩至数码化服务体验未有广泛应用。

数码化点餐服务增加旅客消费

李咏诗指出，若香港，不用找一个人去收费，营运上便可减低很多人力成本，亦有助人手不足的问题。对于接待内地游客而言，数码点餐服务也提供了一个非常好的功能。她表示，与餐厅交流间发现，数码点餐实际上能够提高每笔订单的价值。她解释，相较侍应及自行手机落单，客人在使用数码点餐系统时，明显有增加点菜的情况，「譬如一枱四人同行，你有你按、我又按，你会看到图片又靓，可能会order多少少。」李咏诗又提及，香港可参考内地餐饮增加使用数码点餐外，亦透过与无现金支付应用程式合作会员捆绑等。她指出其实这个系统在内地已经非常成熟，希望香港的餐饮业界使用后，业务亦有所增长。

AlipayHK今年与许多本地餐饮业界商户合作，包括数十个餐饮品牌，在支付平台上开始注册绑定会员，进行支付后同时可累积餐厅积分，希望此举在客人餐饮体验上有所提升，令服务质素更好。