邝振中60载烘焙人生

人们花一辈子做一件事，既锺爱又执着。邝振中纵横烘焙业逾60载，难忘由学徒做起，及后到牛奶公司当面包师，调派至北京见证中国烘焙业起飞，更参加比赛为查理斯和戴妃制作结婚蛋糕，再远赴美国深造。如此好学永不停步，他直言要活出有意义的人生，透过面包与社会连结，除了教授弱能人士做面包，近年更加入社企「银杏馆」参与烘焙业务。被外界誉为「面包超人」，邝师傅谦逊说「不敢当」，感恩过去每个点滴成就自己，只盼继续默默贡献社会，照亮他人，延续他与面包的故事。
中秋将至，银杏馆工场密锣紧鼓地制作月饼，作为烘焙工场总监及顾问，邝师傅忙里偷闲，到银杏馆细味一杯咖啡，跟记者话当年、忆往事。

「那时表哥在第一代的『车厘哥夫』做面包，老板是白俄贵族……」邝师傅儿时由表哥介绍入行做面包，至今已逾60年，他直言，上世纪50年代就业机会少，母亲得知他做面包学徒，坦言工作好，不怕「饿亲」，没料烘焙会成为其终身事业，「一入豪门深似海，进入了面包行业就一辈子了！」
13岁入行半工读  睡面包袋大

邝师傅先到北角温莎大饭店工作，他忆述，当年宿舍位于北角道和英皇道夹角，与电车为邻，而他睡在3层碌架床的最高一层；13岁，他开始半工读，在旺角德明中学读夜校，「每天早上3时便要起床，晚上在床上做功课……我睡面包袋大！」1950年代最经典的一口蛋挞仔，以中环「兰香室」和九龙「美而亷餐厅」的出品最脍炙人口，他指，后者全盛时期有7间分店，自己在工场工作，包办了其中6间的面包和蛋挞。

后来，邝师傅到台湾读大学进修，1977年毕业回港，加入牛奶公司当面包师，后来面包厂业绩未如理想，他和一众高级面包师被调职至飞机餐业务。适逢1980年代改革开放，他有幸前往北京，协助培训当地的烘焙人才。他难忘见证中国烘焙业起飞，及后又参加比赛，制作祝贺英国查理斯皇子及戴安娜皇妃结婚的蛋糕，更远赴美国烘焙学院深造。

如此好学永不停步，他直言，儿时在明爱医院原址的木屋区长大，生活艰困，小学时经历大火获政府重新安置，与邻居好友写信保持联络，当中一句话令他铭记在心，「人生没有意义，但我们要创造有意义的人生；我觉得『创造』以外，更要『活出』有意义的人生。」他指，成长路上靠着此座右铭「苦中作乐」，培养出几十年的兴趣，乐此不疲。
教智障人士做饼  见证一年进步

工作以外，邝师傅透过面包与社会连结，15年前曾远赴南京，教智障人士做包饼。他忆述，此前从未接触过弱能人士，只见工场有专门人员照顾学员，替他们穿好工衣，提示他们喝水，「第一概念会觉得他们确实需要照顾。」他指，同场另一位师傅甚为严格，「感觉他是黑面，而我是白面，当学员做得好，我必定会多加赞赏。」他续说，人与人之间交流，要说祝福人、造就人、安慰人的说话，该些话语每个人都需要，「适时给予学员安慰和鼓励，就会有动力。」

一众学员当中，他对其中一位印象最深，「他儿时发高烧『烧坏脑』，智力不如常人，不懂穿衣要人照料，其母每天都骑单车送他回工场。」尽管邝师傅并非时常驻守工场，但经过1年后再相聚，该学员一眼就把他认出，更拉着他的衣服不愿放，牙牙学语般吐出字词。邝指，原来该学员因为学做包饼，做事变得条理，除了懂得自己洗工衣，更会自行乘巴士，不用母亲操心，「我很惊讶，一年之间进步很多。」
年轻人反叛  如面包放松造型

邝师傅在面包坊，深深体会造就一个人要有教无类，因材施教。他认为，学员要慢慢消化老师和长辈的教导，再慢慢体会，明白人与人之间的关系。他以制作面包作比喻，指某些面团要经过揉合，再给予充足的时间放松，等同年轻人有反叛期，也需要时间和空间放松，静坐能思己过，强逼并不可取，「做面包跟成长很有关系，面筋搓揉后变得紧密，要先放松，才包馅料及造型；若然不给予时间和空间，就不听使。」

从事烘焙业足足一个甲子，邝师傅年届七旬为银杏馆烘焙业务起家，他感恩指，缘分或早已注定。他解释，自己本应过着颐养天年的生活，但巧合重遇40多年前在北京工作的老同事，对方于银杏馆担任顾问，随即邀约他参观工场，介绍他予社企负责人认识。他指，银杏馆一直想开展烘焙服务，因为在餐厅工作的节奏明快，并非所有长者都能胜任，而开设烘焙零售点，老友记在前线推广，不用记太多餐牌，轻松一点，「烘焙容纳到长者的工作岗位较厨房多，没有那么虚耗他们的精神。」
加入银杏馆  老友记乐在其中

邝师傅发现，许多长者初入职都不太精神，但工作逾月，眼神变得精灵，乐在其中，「他们起初可能没有信心，但后来发现自己也胜任工作，获得成就感。」他认为，长者在家中百无聊赖，工作可以跟同事有说有笑，亦令其生活变得有规律，「从眉目之中已可了解到长者们好写意。」

被外界誉为「面包超人」，眼前和善的老人家坦言「不敢当」，只盼及早看到银杏烘焙根深苗壮，能把早年修读神学硕士的论文和研究结集成书，并在有生之年，再出一本《烘焙厨政遵要》，说好烘焙的根基和原理。机遇一直出现，使邝师傅与面包的故事，不断掀开新篇章，未完待续。