消委会：6款气炸锅炸急冻薯条加热现致癌物 「伊玛牌」丙烯酰胺超标13倍

要数近年厨房电器新宠，标榜不用添加食油烹调也能达到油炸食物效果的气炸锅必然榜上有名。消委会测试12款气炸锅，发现当中6款气炸急冻薯条时，所释放的可致癌丙烯酰胺含量高于基准水平，包括「普乐氏Proluxury」、「Denki」、「Midea」、「伊玛牌Imarflex」、「亿世家ecHome」及「TSK」。

含有较高游离天冬酰胺的食材，例如马铃薯，若以烘焗等高温(高于120°C)及少水的方式烹煮，容易产生的丙烯酰胺。测试发现各样本气炸薯条的丙烯酰胺含量，介乎每公斤102至7038微克，相差68倍。其中6款样本气炸急冻幼薯条的丙烯酰胺含量高于基准水平（500微克/公斤），当中「伊玛牌Imarflex」更超出该基准水平13倍。

消委会其后又以录得丙烯酰胺含量最高的1款样本，于减少气炸时间或降低烹调温度的情况下分别再进行测试，发现薯条的丙烯酰胺含量大幅降低至符合欧盟基准水平。消委会再次提醒消费者以高温炸食物要留意其健康风险，不论烹调密度和进食份量均要适可而止。

另外，消委会发现气炸锅气炸不同食物的效果亦十分参差，特别是炸薯条，时有未煮熟或热力不均匀的情况。消委会测试气炸急冻幼薯条、鸡膇及春卷3款食材，各样本整体效能表现大致相若，9款达3.5分或以上。惟气炸急冻幼薯条时，效果最参差，有2款样本气炸后的薯条，大部分未煮熟，只获2分，包括「德国宝」及「Harrow」；另外2款样本气炸时热力不均匀，导致部分薯条过熟，但同时又有部分未煮熟，包括「Midea」及「TSK」。至于表现较佳的3款样本，获4.5分至5分包括「法国特福Tefal」、「飞利浦Philips」及「普乐氏Proluxury」。

综合效能及炸薯条的丙烯酰胺含量的测试结果来分析，虽然「Harrow」及「德国宝GermanPool」薯条中的丙烯酰胺含量最低，少于200微克/公斤，但效能测试却发现烹调后大部分的薯条仍未煮熟。反之，「法国特福Tefal」及「飞利浦Philips」气炸薯条的色泽及口感不俗，而薯条的丙烯酰胺的含量亦低于欧盟的基准水平。虽然「普乐氏Proluxury」气炸薯条的色泽及口感非常好，但丙烯酰胺的含量却高达每公斤1215微克，比基准水平高约1.4倍。

消委会提醒消费者进食以高温或长时间气炸的食物要适可而止，不应因被视为较健康的烹调方法便放下戒心。烹调时宜按食材份量，自行调节烹调时间及温度，以减低摄入丙烯酰胺的风险。