【维港会】黄sir周身刀 精研磨刀术几可吹毛断发

嘉华国际人力资源及公司事务副总监黄敦义(黄sir)交游广阔，予人感觉外向好动，最近才知原来他也有静态嗜好，就是磨刀。

不说不知，原来很多刀友都把磨刀视为嗜好，黄sir说，磨刀要很讲突心机耐性，手要定，一把好的刀要磨到刀身如镜，光可照人，同时锋锐无比。要磨好一把刀要用七块不同的磨刀石，正是水磨功夫，相当考人。

武侠小说中，宝刀可以吹毛断发，真正的靓刀磨得好，境界其实差不多，要做到把一张纸打摺后直放台上，刀锋迎纸放下，用自身重量已可把纸张断开才算过关，黄sir就收藏了几百把磨到这个水准的刀。

既然周身刀，平时他用的厨刀是否都同样锋利呢？他说好刀要刚柔并济，不同国家鍊钢的方法不同，属性也不一样，各家刀厂又各有秘笈，一般而言日本刀偏刚硬，德国刀偏柔靭。不同用途的刀又各有要求，收藏用的刀用一块钢打成，反覆锻打，很讲究工艺。

厨刀是用钢板用模具切割，他也有几把磨得锋利的好刀平时使用。坊间名牌厨刀如「X人牌」，优点是刀模设计出色、弯角切割准绳、加上钢水好，卖点与寒光闪闪的利刃各有不同。