【维港会】97岁点心巨匠陈勋逝世徒弟：「传承宏扬下创新」终身受用

2021-04-07 11:34

香港素有「饮茶」文化，不少人都喜欢到茶楼享用一盅两件。「粤点泰斗」、人称「勋叔」的陈勋师傅上月底在广州逝世，终年97岁，令中国饮食界失去一名点心巨匠。有传媒日前访问勋叔的徒弟，由他忆述其往事，他更称勋叔对厨艺提出「传承宏扬下创新」的态度，让他终身受用。

14岁入行的陈勋，在1983年已提出将虾饺、乾蒸烧卖、叉烧包及蛋挞等归结为粤式点心「四大天王」，令粤点在全国打响知名度，他日卖千笼的「玉液叉烧包」、他发明的「炸両」及糯米卷，更为不少人所锺爱。

现任广州侨美餐饮集团点心总厨黄认稳忆述与勋叔过去30年的回忆，指「玉液叉烧包」虽非勋叔所创，但曾经过他的改良，勋叔曾透露，好的叉烧包需「酸硷中和」，皮馅比例要符合四六、外形要做至雀形，蒸煮时要加温至适当的「爆口」。而「炸両」及糯米卷等港人爱吃的点心，原来皆为勋叔所创的名作。当年粮食相对缺乏，勋叔便将油条放入肠粉内做成炸両，同时又用糯米代替肉馅，制成糯米卷。