健康talk｜营养师教你食用海产防敏知识

近日大家少不免会谈论注射疫苗的致敏风险，其实日常有不少饮食都可以令人体过敏，虾、龙虾、蟹、扇贝等正是不少人爱吃的海鲜，这些拥有坚硬外壳的海产属甲壳及贝类海产，能提供蛋白质及多种微量营养素，但部分人进食后或会出现过敏，亦有人担心其重金属或水银含量会超标。

富含奥米加三脂肪酸

甲壳类及贝类海鲜经常被混为一谈，但其实两者并不相同，甲壳类（Crustaceans）包括虾、蟹及龙虾等，而软体（Mollusks）或贝类（Shellfishes）则包括蚬、扇贝、蚝和青口等。

养和医院营养师柳慧欣说：「甲壳及贝类海鲜均可以提供丰富蛋白质，其热量较一般肉类低，脂肪含量亦较少。此外，亦含有丰富奥米加三脂肪酸，有助巩固免疫力、预防脑退化及降低心脏病风险。根据一个有超过一万八千人参与的内地研究指出，每星期进食二百克含奥米加三脂肪酸的贝类海鲜人士，较只进食少于五十克的人士，其死于心脏病的风险低百分之五十九。」

铁质、锌质、维他命B12

甲壳类及贝类海鲜亦含有多种微量营养素，柳慧欣说：「甲壳类及贝类海鲜含有丰富铁质，以一百克蚬肉为例，当中便含有约二十七点五毫克的铁质，比相同分量的牛肉多几倍，而青口、蚝、虾仁等海鲜亦含有不同程度的铁质量。此外，这些海鲜也能提供丰富的锌质和维他命B12，有助巩固免疫力和帮助儿童脑部发育。」

惟需要注意不少甲壳类及贝类海鲜同样含有高胆固醇，虽然食物来源的胆固醇对心血管影响的关系并不显著，但是部分油脂及饱和脂肪高，进食时也应留意分量，以免影响健康。

蟹膏、蟹黄 高油脂

在甲壳类海鲜中，蟹包括蟹肉外，亦有蟹膏、蟹黄，不少人更爱好进食这两部分。柳慧欣表示：「蟹膏其实是公蟹的精囊、精液和内脏集成的浓稠物，黄色的部分则是蟹的肝、胰脏，而母蟹体内的卵巢和消化腺则称为『蟹黄』。」

蟹黄含有蛋白质和磷脂，但是其油脂和胆固醇含量也相对较高，所以三高患者及患有心、脑血管疾病的人，不建议食用蟹黄，但可以少量食用蟹肉。

组织胺高易致过敏

部分人进食甲壳类及贝类海鲜后，有机会出现过敏反应。柳慧欣指出，主要原因是海鲜的组织胺较高，容易导致皮肤红肿和痕痒。此外，当中的蛋白质也是致敏原之一，所以进食前应注意。

她说：「除过敏问题外，甲壳类及贝类海鲜也有机会含重金属或水银，美国食品药品监督管理局（FDA）建议，成人每次应只进食八十五至一百四十克海鲜，每星期最多两次，以免重金属或水银过多而积聚体内。此外，甲壳类及贝类海鲜属高普林食物，痛风及需要控制尿酸的患者亦要留意进食量。」

清洗乾净彻底煮熟

想要安全又健康地进食甲壳类及贝类海鲜，柳慧欣建议大家于进食前应先将海产清洗乾净，并彻底煮熟才进食，否则有机会导致腹泻、呕吐等肠胃问题。

「购买海鲜时，市民亦应该光顾信誉良好的商店，也需要留意海鲜的产地来源，以及食物标签，若果海鲜已经发出臭味，这表示海产有机会已经变坏，不适宜进食。至于在烹调前，建议应该先去除甲壳类海鲜的内脏、贝壳类食物的『裙边』，以确保安全食用。」柳慧欣称。

文：文乐轩　资料来源：星岛日报