廖孖记传人守业中作乐 腐乳飘香逾一世纪

一樽腐乳，不只盛载着酱香鲜味，亦承传了百年老字号的坚持。一直扎根于佐敦闽街的廖孖记，腐乳飘香超过一个世纪，近年由第四代传人廖晃业接棒，他日间打理店铺事务，夜间摇身一变，成为长笛演奏家。从小受到父亲的音乐薰陶，廖晃业深信自己被长笛选中，努力追寻音乐梦，直至到海外深造，思考自身与祖业的联系，才发觉自己的根一直都在廖孖记，「如果我不接手，我只想到将会失去的东西，并不值得。」在他眼中，继承祖业不一定要大展鸿图，更重要是好好守业，保留那份传统，将旧香港的味道承传下去。 

走到佐敦上海街与闽街交街，一眼便能看到廖孖记招牌，大型牌匣从右至左书写，店铺正位处「廖孖记楼」楼下。记者到达店铺时，第4代传人廖晃业正招呼客人，之后连忙介绍店内的装饰及黑白照片，「我们在闽街已经超过100年，从20年代的旧相片可见我们的招牌，沿用至今。」

廖孖记没有孖生兄弟

百年老字号廖孖记由豆品店开始起家，由廖晃业的太爷及兄弟于1905年共同创办，后来由其祖父廖雄接手将其发扬光大，把自家制腐乳外销至东南亚，为「廖孖记腐乳王」打响名堂，「阿爷做得很好，他以前开铺会穿上西装，从来不会送货，客人都要到铺头提货。」从小听父亲细说廖孖记的故事，廖晃业已将家族生意的历史倒背如流，但祖父早在他出生前已离世，故他对祖父的印象只停留在黑白照中的模样。

以「摩打手」快速用湿布抹走玻璃樽身的油分，一边解释：「太爷两兄弟只是似样，而包装上那两个人，其实都是我阿爷，张相只是左右反转。」他用白胶浆将招纸贴在玻璃樽上，再将一樽樽腐乳排列整齐，并说：「有时候一些老街坊会走过来跟我们说，见过我阿爷有另一个孖生兄弟。」廖晃业每次听毕，都一笑置之。

受铺头音乐薰陶学习长笛

从小在铺头成长，廖晃业早已闻惯腐乳香，却也百吃不厌，特别锺爱由妈妈研制的腐乳酱及鱼蛋酱，「因为这是屋企的味道。」自父亲接手经营，店内亦放置一套音响，播放各式各样的音乐，他与妹妹自小在这音乐薰陶下，亦开始学习演奏乐器。

廖晃业就读小学时先接触到中国笛，后来因为长笛的音色动听，转为学吹长笛，「我记得之前在网上见到一名大学生说过：『不是我选择音乐，是音乐选择了我。』这句话令我有同样觉悟，我觉得是长笛选择了我。」醉心音乐多年的他，在演艺学院毕业后，决定到英国深造长笛演奏，追寻音乐梦。

只身离乡别井，廖晃业带着家里的腐乳酱及其他酱料，在宿舍自己煮饭时，都想煮出家中的味道。但令他最挂念的是平日开铺听到的声音，即使身处异地，他也希望听得到开铺声、玻璃樽碰撞声、人们倾谈声，于是每天都与家人视像通讯，通常早晚一次，「听着铺头的声音，就好似自己在香港一样。」

音乐与腐乳 很难二拣一

从英国回流之前，廖晃业亦开始反复思考自己的未来路向，不断问自己是否一定要在音乐与腐乳之间，二拣其一呢？「试过觉得不甘心，因为真的喜欢音乐，亦喜欢首席长笛这位置，好想可以建立自己的音乐事业。」但他深知父母终会变老，将来无论如何都要接手经营廖孖记，承继这百年祖业，「我由小到大都在廖孖记长大，这里是我的根。它不知不觉已有百年历史，我都想它有下一个100年。」

「如果我不接手，我只想到将会失去的东西，并不值得。很多人专程到闽街，就是要到廖孖记。」在廖晃业眼中，人与人之间的连系，意义远超于生意。他忆说，有一名90多岁的老婆婆，搭飞机回港专程重临闽街，来他们铺头买一樽腐乳，「她的心愿只是回来看看这条街，探望我们这一家。」

有次他与父亲一起驾车送货，父亲着他将一樽腐乳送到楼上住宅单位，「上到去才知道，开门交收的那位先生是盲人，连他在家中拿钱给我，都见到他好吃力。如果我不在铺头，根本不会经历到这些事情，失去与客人聊天交流的回忆。」

拒绝提升品牌形象　留住现时道味

为兼顾祖业及演奏，廖晃业现时日间尽力做好店铺工作，收铺后才练习长笛，「排演及表演通常在晚上，或者周末，所以（与店铺工作）冲突不大。」加上父亲仍继续负责煮酱，未完全退下来，让他可抽身练习及演奏长笛，同步发展两项事业。

百年祖业传到第4代，廖晃业认为，祖父早已将品牌名字发扬光大，到他这一代最重要是守业。他直言，近年曾有人向他招手，想替廖孖记提升品牌形象，但都被他拒绝，「对方说可以帮我们重新设计樽身，改变包装，将现代及古代结合，听得我们目瞪口呆。」这令他更加肯定，要好好保留沿用至今的包装，保留那份味道，「我只是想保留住现时的方法及味道，再运用社交媒体，让更多人认识我们的故事。」

记者 林紫晴 摄影 苏正谦
原文刊《星岛日报》「每日杂志」