独家｜婚宴爆棚 掀酒店「银弹」抢员工潮

　　（星岛日报报道）过去一年本港因应新冠肺炎影响，不少婚宴被迫延期，踏入今年第四季，本港疫情进一步缓和，有饮食业界消息指，大量原定去年底举行的婚宴，顺延至今年尾举行，再加上大批今年底结婚的新人如期举行婚宴，不少旺区的酒楼及酒店纷于周末假期逼爆，用作婚宴场地。综合饮食业界人士指出，过去一年流失大量员工，部分餐饮业员工不愿重回「老本行」，每当周末假期，饮宴员工的薪酬随即被「炒起」，个别酒店更愿意以时薪一百二十元招聘「楼面」作临时工，薪酬较疫情前急升三成，甚至一倍。香港餐务管理协会会长杨位醒指出，现时饮食业员工薪酬上升速度相当快，踏入年尾旺季，预期将有大批社团机构或公司客户举行饮宴聚餐，届时人手将更为紧张。

　　本港疫情放缓，政府早前考虑到采用D类运作模式的餐饮业务处所已采取严谨的防疫措施，包括所有员工已完成接种疫苗，以及至少三分之二的顾客须已接种第一剂疫苗，因此放宽D类餐饮处所宴会人数，由一百八十人增至二百四十人，即为各类型宴会带来喜讯，饮宴市场逐渐恢复，规模亦随之扩大。

  有关消息公布后，饮食界旋即接到大量「急单」，不少原定将婚礼延期的准新人，立即预约今年底至明年初的婚礼档期，再加上本港疫情放缓，部分过去因疫情而延期的婚礼，均顺延至今年底举行，加上原本今年底亦有大量新人结婚，因此不少婚宴酒楼及酒店宴会均在周末假期大旺场。

  疫情期间，不少受限聚令影响的食肆都曾经裁员或离职。多位饮食业人士均指出，部份员工不愿重回「老本行」，即使饮宴用到不少「炒散」的兼职员工，亦难以觅得足够人手应付，要四出挖人手，饮宴员工的薪酬随即被「炒起」，当中以楼面侍应的临时工为例，疫情前的时薪仅约六十元水平，近月人手紧张，部份酒楼需要出资至时薪八十至一百元聘请，升幅达三至四成，个别酒店更愿意以时薪一百二十元招聘楼面作临时工，增幅达一倍。若以整天工作共十小时，日薪可达一千二百元。

  香港餐务管理协会会长杨位醒表示，过去本港饮食业先后受到疫情及社会运动的冲击，部份早前流失的员工，均已转型适应新工作，不愿返回原有岗位，因此饮食业出现招聘困难，现时最缺乏楼面、传菜，以及厨师等。他举例指，厨师的薪酬一般与建筑工人相若，惟比较下厨师一般工作时间较长，行内大量已转行的年轻厨师，早已一去不返，惟饮食业现时却希望这批熟手员工返回原有工作岗位，除非可在薪酬上满足他们，否则会相当困难。

  杨位醒指出，在人手短缺的情况下，饮食业员工薪酬上升速度相当快，直言即使酒楼的婚宴场地，楼面的时薪没有九十至一百元亦难觅足够的员工，因此对酒楼的压力相当大；而年底及明年初旺季，将有圣诞及新年等重要节日，预期将有大量社团机构或公司客户举办饮宴活动，人手将更为紧张。

  香港餐饮联业协会会长黄家和表示，本港饮食业的经营环境亦趋向回升，现时整体生意额已回复疫情前的九成水平，随着本港即将踏入年尾圣诞档期，加上本港有望未来与内地通关，对业界经营情况感到乐观。