Green Monday扭转素食概念 推新海鲜拯救海洋

近年植物肉在全球掀起热潮，本地姜Green Monday亦马不停蹄，研发多款OmniFood食品，继去年推出新餐肉，今年再下一城，推出新海鲜系列，进一步扭转大众对素食的印象。Green Monday集团创办人兼行政总裁杨大伟指，气候变化、粮食及人类健康危机，虽是不争事实，但要鼓励人们食素，需代入其角度，创新意念不可或缺。近月集团旗下餐厅Green Monday于中环开设旗舰店，以全新面貌示人，杨大伟期望，可为消费者带来创新体验，未来亦将深化本地及海外市场，让更多人实践绿色生活。　

茹素20年的杨大伟，眼见地球的气候危机、粮食危机，以至人类健康危机愈趋逼近，却鲜有人谈及素食与环保这重要议题，于是于2012年创办Green Monday，推广素食及绿色文化，「地球很快迈向100亿人口，根本再也不能承受大鱼大肉、大量消耗的生活方式。」

环保以外，杨大伟认为素食对人类健康亦带来好处，「大部分都市人都有三高问题，而现时癌症年轻化，例如胃癌、肠癌均与食物有关。猪肉、牛肉，以至奶类的激素都好犀利。」他续说，畜牧业本身也有病毒危机，如猪瘟、禽流感等，均与动物相关。

推行素食文化需要创新

在华人社会中谈到素食，人们往往会连系到宗教，杨大伟本身虽有接触佛学，但他认为素食文化本身，可从科学角度出发，「碳排放、地球暖化、人口膨胀等，这些都是科学问题，亦是客观事实。不是说明天所有人都要食素，但每人的（素食）比例都要改变。」

要「落地」推行素食文化，需要创新。当时杨大伟与团队已经在想，需要仿效太阳能、风力发电等替代能源，研发出以植物为本的新食品，替代畜牧而来的肉类，冀能逐步改变人们对素食的概念，「就如推动电动车一样，叫人不要用燃油车，就要将整个概念改变，给大家新的选择。」

Green Monday推出OmniFood品牌系列食品前，市面上的素食产品种类稀少，作为以亚洲为基地的公司，杨大伟认为，必先针对亚洲人所需，「亚洲人吃得最多是猪肉，在中国有近三分二的肉类消耗都是猪肉。」故团队率先投放资源，于2018年成功研发出新猪肉，去年再推出新餐肉，市场反应热烈。

研「新海鲜」技术难度高

今年OmniFood再下一城，推出全新食物系列「新海鲜（OmniSeafood）」，并陆续零售新鱼柳、新吞拿、新蟹肉等系列食品，减低鱼类消耗，拯救海洋。杨大伟指出，全球有逾7成海鲜消耗量，来自亚洲国家或地区，其中香港的人均海鲜消耗量相当惊人，「除了冰岛、马尔代夫等靠海产维生的地方之外，香港的人均海鲜消耗量基本上是第一。」

由于鱼肉的片状口感，与猪肉不一样，加上海鲜本身具鲜味，杨大伟直言，过程中遇过不少技术困难，「鱼有很多特性，除了口感，还要研究其营养、味道，以至煮法。」以研发新吞拿为例，团体需参考吞拿鱼本身的营养素，如Omega-3脂肪酸DHA，再以食物科学方式，加入有关营养成分。

在整个研发过程，杨大伟透露，与同事们已试过数百至近千遍，最终才有现在的成品。回想过来，他仍觉得匪夷所思，「明明都是含高蛋白质的非基因改造黄豆，却能制成口感完全不同的鱼柳、午餐肉，其实是一件几神奇的事。」

定位清晰 熟悉亚洲人口味

OmniFood推出短短几年间，至今与本地逾千家商户合作，包括大家乐、麦当劳等连锁快餐店，以至高档餐厅，更将不同系列食品，推广至美国、英国及澳洲等20个国家或地区。比较亚洲及海外市场，杨大伟坦言，外国人对植物肉的接受程度高很多，所以市场反应快，「在外国，有些人已是plant-based（植物性饮食）的拥趸。」

近年愈来愈多素食品牌冒起，面对市场竞争，杨大伟指Green Monday定位清晰，不论在亚洲，抑或海外都有一定市场，「因为刚起步，所以市场其实好大。我觉得要站稳阵脚，要视乎自己的专长。作为亚洲公司，我们会比外国公司更熟悉亚洲人的口味。」他认为亦要因应不同位置及地区，不断调整品牌的定位。

中环旗舰店注入新元素

除了在研发食品上创新，品牌形象方面，他与团队亦不断追求突破，其中在中环新开设的Green Common旗舰店，注入新元素，「我们用了很多心机去做，这是整个品牌的2.0（进阶版），同时是形式上的进化，所以整个外观及感觉都不同了。」楼高两层的新店除了蓝绿用色配搭，有别于其他分店，亦在地下一层增设咖啡店一角，预设以燕麦奶调配咖啡，冀给消费者新体验。

疫情下全球物流链受影响，Green Monday亦不例外，杨大伟说，延期的情况几乎每天上演一次，多款新海鲜食品需要延迟零售，「今年整个供应链都好痛苦，物流运输超级混乱，我们都无办法。」海外市场的发展步伐，亦受疫情拖慢，故他期望未来一年可深化各市场发展，在研发方面亦不会停步，盼推出更多新食品应市。

记者 林紫晴 摄影 陈极彰
原文刊《星岛日报》「每日杂志」