涉将生蚝存于不适当温度 两食物制造厂遭食环署发警告信

食环署食物安全中心及环境衞生部近日加强巡查全港多个持牌食物业处所，确保供不经烹煮而食用的蚝（生蚝）在适当温度下贮存。食环署发言人今日（14日）表示，自上周五（10日）起，食环署在各区加强巡查，至今向两间分别位于旺角及深水埗的食物制造厂持牌人，就涉嫌将生蚝贮存在不适当的温度，违反相关持牌条件而发出警告信。行动中，食环署人员亦向食物业处所负责人及员工提供衞生教育并派发食物安全小册子，介绍存放生蚝的正确方法。

食环署在其发出的受限制食物售卖许可证或书面准许的持证／持牌条件中订明，所有可供即时食用的生蚝须存放在雪柜或其分格内，并须与其他食物分隔，而温度须保持在摄氏零度至四度之间。如发现处所违反上述条件，食环署会视乎实际情况发出口头或书面警告，甚至考虑取消有关处所的许可证/牌照。此外，以水存养生蚝会损害其品质，以致可能不符衞生证明书所确认的食物标准。

发言人补充指，以水存养是指把活生的蚝浸入水中或透过大量洒水暂存。食品法典委员会在鱼类及鱼类制品操作规范中订明，活生的双壳贝类软体动物在包装和离开分销中心后，不得重新浸入水中或以水喷洒。咸水缸的水温通常不足以低至可抑制细菌生长，而不同批次的生蚝混置于同一水缸中，也会造成交叉污染。业界应把拟供直接食用的生蚝保存于受控制、不间断的冷链中，并尽可能缩短贮存时间，以确保安全食用。

发言人又提醒，由于蚝只以过滤大量海水、吸收在海水中悬浮食物粒子的方式进食，如果养蚝或采蚝的水域水质带有细菌（例如副溶血性弧菌和创伤弧菌）及病毒（例如诺如病毒和甲型肝炎病毒），这些物质会在蚝的体内积聚。进食未经彻底煮熟的生蚝可能会有直接摄入这些微生物的风险，孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士，应避免进食。