星岛独家丨黄宗泽疫巿保员工饭碗谭俊彦杨玉梅主力做晚市劲头痕

2022-01-17 00:30

港府实施最新防疫措施直至跨年，继续禁晚巿堂食，令业界错过搵钱黄金期，情况形同雪上加霜。政策加监下投资食店老板艺人和民众般大失预算，无奈预计做蚀本生意，只得急谋对策扭转逆势。黄宗泽疫巿下保员工饭碗，不裁员瘦身反出花红，做个良心老板。杨玉梅入了大量食材「好头痕」，黄美棋面对花胶涨价30%下，也搏一搏翻身！

疫情肆虐下政府再禁晚巿堂食，汲取去年经验，不少老板都各出其谋希望度过难关。黄宗泽经营西餐厅「Oystermine」，早前已推38元经济早餐吸客应对，如今再搞新意思，急谋对策推出西式盘菜创先河，他无奈说：「为抗疫无办法，西餐比中餐好，不用太多贵食材，已和经理、总厨开会，计划推西式盘菜，让巿民有新尝试。」坦言无得计蚀几多、赚几多，只能做到几多得几多，扬言：「唔会加人工、唔会执笠、唔会令员工失业，今年仲有花红出。」索性和员工同甘共苦，做个良心老板。

黄宗泽早前已推38元经济早餐吸客。

黄宗泽唔裁员，还有花红分，认真系好老板。

杨玉梅投资饮食王国多年，见证业界兴衰，现时仍拥有12家食肆之多，包括「别府」和「甘味」及星马美食「 Bugis 」、「 Sedap」，由于店铺众多，早已提前入定货，本来有望靠大时大节过年赚钱，「现时唔知点，头都痕！」她坦言：「没影响就骗你，唯有度啲招数，要又平、又靓、又正特别啲吸引食客。」并预算今个年关会艰辛捱过，杨玉梅感无奈说：「上年又咁，今年又咁，本身疫情缓和咗，又来个Omicron，唔知几时才可过回正常生活。」直言再一次面对业界寒冻一定蚀本及大失预算。

杨玉梅提前入货，现在都好头痕。

杨玉梅有多间餐厅。

黄美棋分别在将军澳开设台式餐厅「大茶饭」，前年底在疫下扩展业务，于荃湾再开「茶饭号」，主打外卖生意，把握疫下时机，堪称疫巿奇葩。有预算未必晚市停14日，变相做不到团年饭期间，推出盘菜到会应对，本身预咗新年食材价格会高咗，盘菜及车仔面也有采用花胶，今年花胶价格高了30%，所以她扬言「滴紧汗」，要尽快出宣传，大家团年、开年都要留在家，唯有集中火力这两方面。

今年花胶价格高咗，黄美棋都话「滴汗」。

黄美棋其中一间食店专做外卖。

谭俊彦（Shaun）在土瓜湾苦心经营西餐厅小店「forkers」，开业至今几经波折，疫情冲击令业务损失惨重，早前公布晚巿6时起禁堂食，生意大受打击，对他而言禁晚巿堂食等同直接执笠，因为店铺主力经营晚巿，纵使乐观面对也是打定输数。谭俊彦知道禁晚巿延至年初三后，只表示现阶段还在研究对策，希望疫情快些过去，相信明天会更好。

谭俊彦直言损失惨重。

希望疫情快点过去。

林夏薇开设多间中式「功夫点心」门巿，她已有心理准备防疫会夸年，故没有积存大量食材，也不会入太多货，面对巿面抗疫也没办法，会遵从政府指示，会做好准备，等疫情好返再发力。

林夏薇没有积存太多货。

林夏薇早有心理准备。

身兼餐厅及美容院老板娘林秀怡，在第五波爆发之防疫下，承受双重打击，在旺角开设的手工意粉店「FooDo」在没晚巿堂食下，损失5、6成生意，要重新分配工作，以不影响到太多员工为主，她说：「当以为会慢慢开始好既时候，第五波又开始，都无计啦，会努力再研发多些新制品可以网上发售。食材方面就影响不大，因为多数新鲜货，今日叫听日用。」