每日杂志｜冬至酒楼生意危危乎 社团撤订座盆菜落订少

下周四冬至，这是疫情以来第三次「做冬」，但在疫情回升下，饮食业界担心生意不似预期，有酒楼负责人指，近日确诊数字再破万宗，多个社团及公司即时取消冬至饭订座，见财化水；有盆菜公司亦指近日虽然多了市民和团体问价，但定单未见增加，担心病毒再出现变种，重演今年初第五波疫情的惨况。有餐饮团体更指，预期不少港人趁冬至及圣诞新年假期外游消费，更令这个传统黄金档期雪上加霜。娱乐制作公司亦受牵连，接获的圣诞新年联欢会生意减少，但为求员工有工开，可以搵钱过年，即使利润不高仍「顶硬上」。

回顾过去两年的疫下冬至，二○年时受疫情影响，当局实施禁晚市堂食令及限聚令下，酒楼生意暴跌九成，重创饮食业；去年的冬至，则因疫情受控相对稳定，当局放宽食肆堂食时间，出现「做冬」订枱爆满的热闹场面。经历两年起伏，香港餐饮联业协会会长黄家和指，暂不看好今年市道，虽然十月起当局放宽餐饮处所至十二人一枱，宴会人数上限至二百四十人，即二十围酒席，不少酒楼虽多了婚宴及社团宴席，而酒席是酒楼最赚钱方式，但每次只办二十席，根本获利不多。他指出，今年的冬至、圣诞及新年黄金档期，集中在本月底，计及酒店和高档餐厅等，希望本月整体生意额可达九十亿元，但仍较疫情前最高的一百二十亿元生意额少两成半。

图辑观看饮食业近期情况：

结婚酒席恢复了不少。资料图片

社团聚餐增加的数量不算多。资料图片

不少市民会买丰富餸菜，在家做节。资料图片

花胶海味的成本上升。资料图片

有不少人查询盆菜价，却未有预订。资料图片

 

生意料较疫情前少两成半

　　位于旺角的伦敦大酒楼副总经理苏万诚指，早前原有多家公司及社团预订酒席作员工冬至饭，但连日确诊宗数再破万宗后，相关公司及社团纷纷来电取消，以免员工染病无法开工，影响营运。他指，其酒楼主要做酒席生意，现时冬至酒席全部取消，损失主要收入来源，「无酒席十分吃亏，如只做散客冬至晚饭，能够有七成生意，都已经几好。」他称，中国人传统「冬大过年」，加上今年初起经历Omicron变种病毒洗礼，市民都希望藉吃冬至饭见面，所以过去两星期的周五至周日晚，已见不少市民提早「做冬」，暂时所见市民都愿意消费，会点石斑及龙虾等贵价菜式。不过，受环球航运物流影响，活海鲜及新鲜鸡等食材普遍加价百分之六至七，「连盐、糖及油等都加价，今年初起累积加幅超过两成」，令经营成本上升，但碍于行内竞争激烈，暂时不敢加价，见步行步。

部分食肆预订率仅三成

　　黄家和则关注，现时部分食肆由冬至到圣诞节的预订率，只有两成至三成，加上据入境处资料，本月首八日已有逾十三万人次出境，当中香港居民逾十二万人次，不乏外游人士，恐进一步打击饮食业。

　　他指，九月底起当局放宽入境限制至「0+3」，已得悉不少港人筹备趁冬至及圣诞假期外游，但当大批港人外游到海外消费，入境观光旅客始终受入境限制而却步，早前的「团进团出」入境安排亦吸引不到旅客来港，虽有商务客来港，但人数不多，消费额不足以弥补外游港人的缺口，建议当局进一步放宽入境限制，如取消「0+3」及安心出行，藉以吸引海外游客来港，带旺旅游业及饮食业。

香港餐务管理协会会长杨位醒亦认同，市民趁冬至及圣诞假期外游，是饮食业一大隐忧，但他仍对整体市道乐观，因为十月起晚市多了酒席，近日确诊宗数虽增加，但病情相对轻微，有信心市民会外出吃饭「做冬」。他续称，有业界反映近日的确多了市民查询及预约冬至晚饭，认为市道慢慢复苏，当未来疫情回落，市道便有望谷底反弹。

　　千日疫情，特别是禁晚市堂食令下，盆菜是不少市民的另类选择，但屯门八味香帝皇盆菜负责人柯先生指，过去一星期共接获二百多个查询，但真正落单订购的只有两成，当中包括一个有关二十围盆菜到会的查询，但至今仍未落实，反映生意麻麻。柯指，去年同期疫情亦似受控，但在第五波疫情于今年初突然大爆发的阴影下，担心疫情再有突变。

联欢活动仅及疫情前一半

　　无论是酒席或盆菜，鲍鱼及花胶等海味必不可缺，香港海味杂货商会副主席苏启国指，近日市道回复畅旺，酒楼及酒店取货较七至八月时上升三成，罐头鲍鱼、高质花胶筒及冬菇瑶柱等都是热门，但来货价上升近一成，如南非六头罐头鲍涨价至每罐三百元。有冻肉批发商指，近日生意较七月时上升两倍，但仍只及疫前七成，除酒楼及酒店取货，亦多了食品工场订货，但牛肉来货价上升近一成，其他如中西食肆采用的法国急冻鲈鱼柳，年初至今累积加价三至四成，都加重饮食业成本。

　　疫情前，冬至及圣诞新年亦是娱乐制作公司黄金档期，但制作公司东主Mary指，经济不景下，相熟社团索性停办冬至宴会，声称连同春茗押后至明年三月才举办。另一名制作公司老板John则指，今年接了五个圣诞新年联欢会活动，仅及疫情前一半，客户更普遍削减三成制作费。他指，布置舞台及搭建舞台成本上升，「唯有在其他地方节省成本，如往年摆三十围请三位歌手，现时摆二十围只请两位歌手；以前聘用有经验的司仪，费用一万元，现时要尝试用八千元聘请两位司仪。」他指，市道艰难，虽明知利润不高仍接下工作，是为让工人及司仪、歌手等夥伴有工开，让大家一起有收入，迎接新年。

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