镛记酒家探索八十年经典奥秘 传承粤菜真味 保育本地文化

「我喜欢酒家热闹的感觉，这里是社会的缩影，有熟悉的人物事情，偶然见到几位久未谋面的旧朋友，大家又可聚在一起话当年。」这句话出自镛记酒家创办人甘穗辉，一说就是几十年。由一个售卖烧味的小小大牌档，到成为享誉国际的粤式食府，广获各地传媒报导，一路走来，镛记的背后又有多少故事呢？
甘穗辉早于十六岁便投身饮食行业，因其烧腊技巧出众，更自创出独门烧鹅秘方，因而被冠上「烧鹅辉」的称号。他早于1936年便在广源西街开办烧味档，1942年迁入永乐街地铺，取名「镛记饭店」，开始了他的「烧鹅王国」。

屡获殊荣 名闻遐迩
两年后，镛记酒家迁移至石板街，推出多款正宗粤菜除令本地老饕垂涎三尺，更俘虏了不少访港旅客的味蕾，他们在上飞机前都不忘外带镛记炭烧烧鹅做伴手礼，回国与亲朋好友分享美味，「飞天烧鹅」自此声名鹊起，更列入当年民众票选的具香港代表性的十大手信之一。六十年代开始，甘先生继续扩大营业，在威灵顿街购入多个相连铺位，扩建成今日的镛记大厦。镛记虽有「富豪饭堂」之称，但除吸引名人捧场外，不少中环上班族亦是镛记「常客」。
1968年，镛记获美国财富杂志颁为「世界十五大最佳食府」，也是当年唯一一间获颁此奖项的粤式食府，及后多年，酒家获颁授过百奖项，跃身成为国际认可的顶尖食府，也在香港本地饮食文化历程中占据着独特地位。

初心不改 追求永续
经过多年的历练和岁月洗礼，镛记已踏入第八十个年头。负责主理酒家的第三代传人初心不改，继续秉承创办人一贯的作风，致力保留本地传统饮食文化，弘扬正宗粤菜真味。在2020年的酒家翻新工程中，镛记并没有为迎合时尚而盲目地随波逐流，反而是把香港旧情怀融入当代美学。项目保留了昔日的龙凤大礼堂、金漆招牌、王羲之像及鹅池等，务求令客人在品味正宗粤菜之馀，更可以置身充满历史感的氛围，感受不同年代的气息。
一间公司的永续，创新及紧贴潮流是不可缺的，但固有的核心价值及保存的经典怎也无法取代。作为一家食府，镛记酒家一贯坚守以诚待客，运用优质食材、精湛手艺为顾客炮制出正宗粤菜，同时亦深明保育本地文化及历史可以赋予公司软实力，让镛记走得更远，也可以更自豪地代表香港，「说好香港」！