美团暴泻有原因！内地餐饮掀倒闭潮 一年达105万间 奶茶及火锅店成重灾区
2023-12-19 17:23 
内地经济低迷，民众紧缩开支，对餐饮业造成很大打击。自11月以来，「倒闭」一词更成为内地餐饮的热门词，当中更有「网红饭店开50天就倒闭，还欠2万元菜钱」，以至拖累餐饮行业相关股份大跌。据内媒报道，虽然11月为内地餐饮行业淡季，但今年街上关门的餐饮店比往年更多，截至11月已有105万家结业，亦有不少业界人士指「2023年餐饮最后一波倒闭潮已经来了」，其中奶茶、面馆、日式料理及火锅更是重灾区。
美团近月挫三成 海底捞泻29％
股市方面，由11月统计至今，与餐饮行业紧密连结的美团（3690）累跌近三成；奶茶股奈雪的茶（2150）累跌24%；火锅股海底捞（6862）累跌29%、呷哺呷哺（520）累跌20%；而主打酸菜鱼的九毛九（9922）亦累跌30%。
在疫情之后，餐饮业复苏速度原本快于整体消费复苏。红餐产业研究院更曾预计，2023年餐饮行业收入会增至4.8万亿元（人民币下同）水平，达到历史新高。10月社会消费零售总额数据亦显示，餐饮收入录4,800亿元，其中饮料类为246亿元，按年增长6.2%。
同时，因开业成本低、利润高，餐饮业成为了不少失业者的新选择，其中包括新兴的奶茶店。据内媒不完全统计，内地全国奶茶店总数约50万家，即使用料配上花果茶包、雀巢牛奶，成本也仅约5元，但售价平均都为15元以上；如此计算，平均一杯奶茶利润可近70%。
开店多结业也多 倒闭率达150%
根据企查查数据，今年1至10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家。不过，据内媒引述估计，今年倒闭率将高达150%，即开100家、倒闭150家。
企查查数据又显示，全国餐饮累计吊销量达105.6万家，差不多达到新注册企业的一半，比去年多了近一倍。以正新鸡排门店为例，2020年在内地的门店数目是肯德基的3倍、麦当劳的6倍，被公认为「中国餐饮业的街霸」，但目前门店只剩1.16万家，3年时间内关闭近1.3万家门店，公司亦回应称「这两年，餐饮业也不好干了」。此外，「正新鸡排正在被年轻人抛弃」亦在12月初登上微博热搜。
一条街数十店倒闭 转让无人接手
红餐网预测，到今年底，餐饮行业将迎来一次大规模关店潮，更惨情的是面临无人接手的困境。有网民分享称，「我看到一条街道4个餐饮店，3家挂着旺铺出租的牌子」。该网亦爆料，广州一条街在2公里内就有数十家餐饮店倒闭，当中有店铺转让了4个月也无人接手。
有内媒指出，在这波「倒闭潮」里，奶茶店更是「问鼎第一」，目前越来越多新茶饮网红品牌被爆出面临关门、倒闭的困境，同时许多连锁企业也撑不下去。今年11月，成立于2007年的快乐柠檬就宣布出售70%的中国业务股权，广州知名柠檬茶品牌丘大叔也被爆门店关闭、员工欠薪等情况。
奶茶业大洗牌 火锅受累消费降级
不过，不少资深餐饮业人士认为这并不奇怪，并指随着新式茶饮进入下半场，行业洗牌会不断加速，优胜劣败的现象会更严重。另一方面，随着年轻人消费降级，火锅品牌的状况也不容乐观。有网民分享自己楼下火锅店，「装修花了十多万，加盟费好几万，开业后每天5、6个人来吃饭，服务员却10几人，硬生生干倒闭了」。
曾经火爆的粉面行业也爆出多个品牌破产及倒闭；同时，自从核污水事件后，日式料理店就迎来多波倒闭潮，即使不少店铺更换名字、食材及装修风格，但也未能避免倒闭的结局。
餐饮倒闭背后 失业潮及低价竞争
有分析则指出，餐饮倒闭潮的背后是失业和低价竞争的问题。疫情后失业率一直在上升，许多中青年人都急需寻找一份养家糊口的工作，网约车、跑外卖、餐饮创业就成了失业者聚集地，但在前两个领域早已饱和下，许多年轻人就瞄准餐饮业，希望学会一门手艺，并创业「让钱生钱」。
因此，不少超市及广场周围摆摊和开店的人特别多，烧烤、铁板烧、臭豆腐、螺蛳粉店都一家接一家，但逛街消费的年轻人有限，造成上游供应链越来越多，但消费的人群却越来越少。随著供应增加、下游消费短缺，就令低价竞争市场涌现。对此，有餐饮业人士表示，要习惯这种操作，就需尽可能节能降耗，在产品方面作调整和提升，并减少不必要的推广。
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