内地咖啡店近5万间 超越美国成全球最多 品牌花式创新 惊现「凉茶咖啡」
2024-01-15 20:06 
咖啡打入中国商业市场已40多年，如今已逐渐与茶一样，成为中国人的消费必需品，并逐渐成为一个「新国潮」。据内媒引述数据指出，中国以4.97万间咖啡门店的数量，已超越美国成为全球最大市场。除了在一、二线城市外，县城也涌现咖啡热潮，更有网民称「我们一个小镇就有将近20个」。
瑞幸中国门店多过星巴克
世界咖啡门户（World Coffee Portal）最新报告显示，中国咖啡品牌在全球市场扩张的1.8万间门店中，有逾1.1万间新店来自瑞幸咖啡和库迪咖啡。同时，两大巨头正引领中国即制咖啡品牌在门店规模、口味创新、市场下沉等方面的全方位竞争。
据瑞幸业绩显示，截至去年9月底，门店总数达13,273家，按季增长22.5%，同时中国门店总数和销售额均超过了星巴克，成为真正「本土王牌」。此外，由瑞幸创始人班底打造的库迪于去年10月开业一周年之际，亦宣称全球门店数量达6,061家，目标2025年达成全球2万间门店。
不过，自去年下半年开始，咖啡品牌打响了价格战，以符合中国本土消费偏好。其中瑞幸推「每周9.9元」、库迪推出「全场8.8元，第二杯半价」。信达证券研发中心副总经理刘嘉仁表示，销量是咖啡供应链的核心，能拉动从上游产地到中游烘焙设备的供应链搭建，提升品牌竞争力。
品牌花式创新 惊现凉茶咖啡
同时，本土咖啡品牌开始在产品上进行花式创新，例如去年瑞幸与茅台集团的联名单品「酱香拿铁」，在9月上市首日销量突破542万杯，销售额逾1亿元人民币。此外，不同于以美式、拿铁、意式浓缩需求为主的海外市场，中国咖啡品牌发现国人更爱喝奶咖和特调，因此除了茶咖、酒咖、米咖及果咖外，甚至出现了基于城市特色的凉茶咖啡、花椒咖啡及酸角咖啡等小众口味。
由于价格和门店数量的易得性低，过去咖啡中国本土化推广较慢，即制咖啡一直属于低渗透率、低增速的行业；但自2021年瑞幸「生椰拿铁」爆火后，咖啡和奶茶的有机融合，令更多国人接纳咖啡。
即制咖啡已犹如「基础设施」
刘嘉仁分析称，过去两年里，国内即制咖啡渗透率迅速提升、门店数量突飞猛进，供需两端形成了「向上螺旋」，即门店越开越多，单价越来越低，大众消费咖啡的障碍逐一去除。他认为国产品牌成功将可外带的即制咖啡做成了「基础设施」一般的存在。
目前本土市场还在持续升温，咨询公司Frost&Sullivan曾分析，中国咖啡业市场规模可在2023年达到1,806亿元；此前三年的复合增速为23.5%，远超2%的全球平均增速。
不过，刘嘉仁指中国咖啡品牌的红海远未到来。他分析道，内地目前人均咖啡数据仅每年11杯，相比于海外人均每年200至300杯的量级仍有巨大的提升空间，但「只要供应链跟得上，品牌质量控制得当，咖啡规模发展的天花板是很高的」。
中国县城掀咖啡创业潮
事实上，两大咖啡品牌近年掀起了中国县城咖啡热潮，其中瑞幸在「2023年新零售合作夥伴招募计划」中，新增了包头、攀枝花、西双版纳等33个三、四线城市。国海证券数据亦显示，截至去年9月，美团平台的在线咖啡门店数目在三、四线城市按年增速达78％和74％。
越来越多年轻人回乡创业下，县级城市亦掀起咖啡创业潮。在小红书平台上，「县城咖啡」的标签已有逾3万篇。但据窄门餐眼数据统计，截至去年9月，近一年咖啡业新开门店7.7万家，其中已有近3.5万家门店关停，非龙头的连锁品牌和不具优势的独立门店正持续受压。
刘嘉仁亦表示，连锁咖啡与创业咖啡馆并不处于同一赛道，瑞幸和库迪主打可外带的即制咖啡，重点在于提升产品性价比，通过口味调整覆盖更多人群。他认为，自营和创业品牌在连锁咖啡外，依然有自己的空间，但不同区域的下沉市场消费人群和消费场景有很大差异。
攻海外市场以「试水」为主
海外市场方面，瑞幸和库迪去年正式开启「出海」试验。以性价比、产品创新和营销为主打，瑞幸率先锚定新加坡市场，库迪紧随其后，迅速在东南亚、日韩和北美市场「多点开花」。但刘嘉仁表示，现阶段的中国咖啡出海，多以「试水」为主。
据内媒引述一位了解连锁咖啡出海情况人士称，由于海外人群的咖啡渗透率高，咖啡消费习惯已养成，影响销量和营收的核心因素在于店铺的选址优势，「只要点位合适，销量情况相对都比国内门店好」。
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