每日杂志｜市道大落后 企业团年饭「缩皮」 酒楼订座率仅50%

团年饭一向是饮食业黄金档期，惟距离农历新年不足两星期，饮食业指中式酒楼团年饭订座率只得50%，不复过去做足「两轮」的风光，大大影响收入；中小企商会亦指，经济欠佳下，有公司即使续办团年饭亦「缩皮」减预算。有驾驶学校因应现时属流感高峰期不办团年饭，改送应节食品慰劳员工；有海味公司于近日录得海味福袋等生意出现20%增长。此外，有娱乐制作公司指，今年表演工作虽多，但不敢加价下仅获微利，唯有寄望明年会更好。
 

饮食业预期今年团年饭生意一般。

有资深餐饮业人士指出，每年12月至2月，是中式酒楼食肆「最搵钱」的旺季，因为当中涵盖冬至、团年及春茗3大黄金档期，3个月的收入足以贡献全年70%的营业额。不过他称，去年底冬至时，酒楼的冬至饭生意额只较去年上升约10%，晚上6时至8时的首轮订枱时段爆满，惟8时后的次轮订座反应甚差，市民得悉次轮才入座都放弃订枱。他指，当时近圣诞节有不少港人外游，寄望团年饭可收复失地。

不过香港餐务管理协会主席梁振华指，至现时为止，中式酒楼的团年饭订座率只得50%，情况绝不理想，虽然预期未来10多日，订座率会逐渐攀升，最终到年三十晚前，订座率将会爆满，但去年同期正值疫后刚复常，仍录得80%订座率，今年市道大落后，加上现时市民多数不愿意「食次轮」，根本无法与疫情前能做「两轮」团年饭的盛况相比。

屋邨酒楼销情较冷淡

梁振华本身经营黄大仙彩龙皇宫大酒楼，他指，今年幸有一批厂商及社团「订枱食团年饭」，才维持订座率。他指，厂商及社团普遍订座10围起，较常见是10围至20围，亦有个别大型商会订枱30围，情况满意，较去年上升20%。他解释，去年刚复常，社团客未及订枱，因此今年抱着「多年不见，大家聚一聚」心态办团年饭，邀约会员及其他社团友好交流聚会，联谊性质较高。他同时留意到，位于市区、交通便利的酒楼普遍订座率较高；相反，主打街坊生意的屋邨酒楼销情较淡，今年街坊客订座，「1围起2围止，最多订3围」，市道不似预期。
 

经济不景下，部分公司即使仍设团年饭，亦减省预算。

香港中小企促进联会会长林国雄则指，经济因素始终是决定中小企是否办团年饭的重大因素，继续办的公司能捱过3年疫情已是五劳七伤，因此减预算「睇餸食饭」，如疫情前每席预算7000至8000元，难得今年疫后希望与员工聚聚慰劳，但碍于经济前景不明，便减至每席6000元，但「蒸条鱼，生生猛猛，发菜蚝豉等意头菜绝不可少」，而员工对公司情况亦心里有数，普遍不会抱怨。他又指，不少公司吃团年饭时会办抽奖，增加气氛，如疫前老板会拿2万元现金抽奖，但今年可能「缩皮」到1.5万或1.2万。

他亦留意到，疫情期间因限聚令等因素，不少公司会于午饭时间叫外卖或到会，取代晚上吃团年饭，鉴于不少公司都是生意麻麻，今年仍叫外卖或到会，取代到酒楼食团年饭，既减轻使费，员工亦乐于收工后可以回家。林国雄本身经营时装零售，现时全港有26间分店，70多名员工，他指往年零售业办团年饭因员工众多要「食头尾轮」，当时酒楼亦迟打烊，员工食过团年饭便会开雀局消遣，惟经历疫情洗礼，酒楼现时很早打烊，「食次轮」的员工可能吃完饭便得回家，因此改为分两日吃团年饭，让员工饭后可以打牌尽庆。

过去零售业吃团年饭大多分「头尾轮」，现时酒楼早打烊会分两日吃。

一席「较豪」酒席预算约6000元

不过，亦有个别公司企业逆市大搞，伦敦大酒楼负责人苏万诚便指，早前接获一间老牌工程公司筵开110席的团年饭。他忆述，当日对方包下3层楼，是3年疫情以来罕有盛况。他称，该工程公司历年承接不少政府及大型地产商的工程，财力稳健，很早已预订酒席。除此，另有3宗较大的定单都属大公司企业，预订10围至数十围团年饭，算是3年疫情以来最旺场场面。他指，「这类公司每年摆开就摆」，希望来年再有生意。不过他指，今年食材等成本上升，筵席常用的两斤半重东星斑，来货价要过千元，因此一席「食得较豪」的酒席预算至少5000至6000元。
 

苏万诚指，早前有工程公司筵开110席团年饭，包下3层楼，是疫情以来罕有盛况。

全职司仪Alan近日主持多个企业和商会的周年晚宴，包括餐饮商会办的千人宴会。他指，企业是否办团年饭或周年晚会，与行业市道有关，以复常后生意畅旺的美容业为例，上周便有美容集团于酒店举办20围周年晚会，更大手笔购买数万元礼物，送给员工。

「自家煮」海味乾货逆市升

除了外出光顾酒楼食团年饭，不少市民买海味及鲍鱼「自家煮」，但安记海味董事总经理潘权辉指，今年门市远逊于去年复常的「小阳春」，反而意外惊喜是不少公司订购海味福袋及鲍鱼等乾货送给客户和员工，相关生意较去年上升20%，人均消费由300元起，较豪的600元，甚至过千元。
 

不少公司订购海味福袋送礼，有海味公司的相关生意录得20%增长。

专营罐头即食鲍鱼的阿一鲍鱼公主（香港）有限公司董事总经理刘哲宇亦指，近日忙于装箱出货工作至凌晨。她指，有建筑公司订购360箱包括鲍鱼罐头及海味的福袋，以每箱4个福袋计算，合共1440个福袋，送给驻地盘同事，另有物管公司订购1.5万份罐头鲍鱼及元贝送赠员工。她笑言，市道麻麻不敢加价，但过去两星期销情已达全年一半销量。

时值流感高峰期，有驾驶学校负责人临时取消团年饭，改为购买年货海味及糕点送员工。据负责人解释，担心团年饭聚会时一众师傅齐集互相传染，而教车师傅又与学员共处狭窄车厢，师傅不幸染病固然不好，若感染学员恐出现「教车群组」便大件事，因此叫停团年饭，改为订购萝卜糕及海味等应节食品给师傅，期望新春后流感回落，届时改吃春茗，笑言「有心不怕迟」。
 

时值流感高峰期，有驾驶学校忧虑教车师傅集体感染，临时取消团年饭。

客户削预算 表演业：多劳未多得

农历年前后亦是表演行业黄金档期，有娱乐制作公司负责人指，今年工作不少，但收入不及去年，因为客户普遍缩减预算，「多劳未多得」，虽未至于「白做」，但利润不高。

娱乐制作公司负责人Kelly指，今年承接保险公司、零售集团的周年晚会表演节目，但普遍感觉客户「悭住使」减省预算，减幅由10%至20%。除聘用司仪主持整个晚会，歌唱表演是必备项目，她举例，过去会聘请较有知名度的3线歌手出席，然后由歌手主持抽奖活动，散席后宾客亦会找歌手合照「打卡」，「这些歌手有一定歌唱水准，又懂搞气氛」，然而现时经费有限，只能将货就价，例如邀请曾入围音乐选秀节目《中年好声音》，但早段已被『叮走』的参赛者唱两、三首歌。」她指，个别主办方亦不介意歌手是否具「人气」，但求有歌唱环节便足够。
 

艺人乔宝宝去年接下50个新春演出，包括扮「财神」到食店与食客玩游戏。

娱乐制作公司负责人张颢霖亦指，今年市道出奇淡静，他指新春期间一向多商场活动，如派财神等。张颢霖本身是电台DJ，与娱乐圈中人熟稔，他去年曾与艺人乔宝宝合作，替对方接下50个新春档期演出，包括由乔宝宝扮「财神」，出席商场新春活动向街坊派利是、挥春，或到食店与食客玩抽奖游戏，以及到店铺当快闪店长等。他指，乔宝宝风趣，又懂「执生」，商场、食店等客户反应不俗，惟今年即使未有加价，亦暂未接获生意。

全职司仪Alan近日为多个周年晚宴和团年饭活动出任司仪，客户中不少是过去曾经合作，他称，早前洽商时曾提加价，但对方即有所犹豫，并解释因经济欠佳经费有限下，难以满足加价要求。他说，理解经济未完全恢复，亦不想失去熟客，便决定按去年价格接下工作。Kelly亦指，现时是抱「有工开就尽力而为」的心态工作，因为旗下灯光、布景及舞台工作人员都要「搵钱过年」，所以她坦言只要价钱合适都会照做，只盼明年会更好。

记者：关英杰

 

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