无惧北上潮抢客 逆市创业卖螺蛳粉 「一天卖600碗 至今从未蚀过！」
2024-02-03 10:00 
疫情后港人北上消费成风，同时市民外出用餐减少，令香港餐饮业受到冲击。95后香港创业者Phyzel却告诉《星岛头条》记者，虽然当下香港餐饮业相较于之前不太好做，但仍有很多机会值得探索。在疫情期间，许多留港的内地人想吃螺蛳粉，但回内地一趟非常困难，他便抓住这个时机，亲自在广西柳州学习配方，并于2022年在香港开设首家螺蛳粉专门店，他直言从开始营业以来至今「从未蚀过！」
月净收入可达10万元
为了吸引更多顾客来到，Phyzel对螺蛳粉进行了本土化调整，如香港人喜欢喝汤，他会在汤里多放点猪骨，令味道更佳，「之前内地顾客比较多，这一两年香港人也慢慢开始吃螺蛳粉了。」据他估算，刚开业时八成客人都是港漂或游客，至于本地客目前大概占70%。
事实上，在开设螺蛳粉店前，Phyzel与弟弟已于2021年投资了80万元开设烧烤店，「我们比较节约，墙壁都是自己油的，没有请工人。」开店后，他认为整体反应还不错，虽然首2至3个月大概每月亏蚀6至7万元，但都在可控制范围之内，并很快回本。
他表示，螺蛳粉店及烧烤店月入均可达到10万元左右，以螺蛳粉来计，一碗卖60至70元，平日可以卖到250碗，每日营业额超过1.5万元，周末营业额更可达2万多元，「最火爆的一天卖了600碗！」。如此计算，每个月收入可以达到50万至60万元。
至于成本，除7万元左右的店租，1至2万元的管理费、电费等杂费外，还有店内6个员工大概要支出10多万元，食材、采购材料、物流费用每月共20多万元，成本加起来一共40多万元。
港人创业开螺蛳粉店日卖600碗：
200至600元中层次餐饮最受冲击
在北上消费冲击下，Phyzel称虽然螺蛳粉店未受影响，但烧烤店整体营业额则下滑30%至40%，在尖沙咀新开业的分店目前也还未有盈利。这间坐落在尖沙咀的店铺成本更高，目前每月亏损至10多万元，Phyzel也在不断思考，如何才能突破重围。
根据Phyzel的观察，香港的餐饮业分为3个层次，其中200至600元的中层次餐饮最受北上消费潮冲击。他认为，像螺蛳粉这些200元以下的，属于日常餐，通常不缺客人，而600元以上的高级餐厅，因食物在内地难以吃到，也不缺乏客人，但中层次的餐饮就相对缺乏吸引力。
因此，若要吸引消费者留港，他认为应当做一些更具本地特色或消费者在内地难以吃到的食物。如烧烤店，他认为许多内地知名的连锁品牌都是预制菜，香港应以本地化的口味，以及食材的新鲜度来留住消费者，「我们还是希望以高质量的烧烤来留出本地客户。」
内地商家低价竞争 「还是比较心疼的」
2013年，Phyzel离开香港，去武汉读了4年大学后，又赴上海工作了6年。他也曾想过在内地创业，如在上海开咖啡店。但他称「一些在内地做餐饮的朋友说，千万别来，竞争太大了。」
据他分析，内地整个市场比香港大太多，消费者有非常丰富的选择。同时，内地的消费群体有很明显的层次划分，商家需对不同群体做定制化产品。
他表示，在内地做餐饮业最大的挑战来自于商家之间的竞争行为，例如抖音、小红书等平台有很多「60块钱可以吃2人餐」的团购。他表示，这是一种基本上无利润的状态，只为抢占市场，「商家不这样做可能蚀得更多，多做宣传活动可能蚀少一点点，对于商家而言还是比较心疼的。」
香港商家 「我们都在为业主打工」
至于生存节奏较快的香港，Phyzel称很少出现低价竞争的状况，「在香港这样开店就没意义了，找不到自己的盈利模式，还不如去外面打工。」他表示，香港成本太高，自己也经常跟香港的餐饮朋友说，「赚钱是为交房租，我们都在为业主打工。」
另外，香港餐厅的侍应常被顾客抱怨「服务态度差」。他认为相较于深圳，香港餐饮业服务确实有改善空间，但当下业界竞争激烈，食肆经常人手不足，侍应不愁没有工作机会，因此他无法对员工有太高要求。不过，他称「之前有个同事服务态度很差被人投诉了，我就把他开除了」，他觉得不求态度有多好，但希望在保证卫生安全的基础下，能尽量满足消费者需求。
对于自己的工作，他称从煮面、服务客人、清洁全流程自己都会做，「我是全心全意去创业的，而不是出点钱随意请人。」他认为这样才能更好的感知市场变化，且当有同事突然离职时，他能够很迅速地补上去。
记者：付佳琪
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