指「猪」为「驴」｜起底「假驴肉产业链」 添加剂超标催生致癌物

315是国际消费者权益日（World Consumer Rights Day），内媒《新京报》特别调查报道指市面上假驴肉泛滥，许多商贩以廉价母猪肉冒充价格昂贵的驴肉，记者先后前往河北任丘、吉林长春和天津等地，揭开了一条以母猪肉、马肉为原料，通过添加驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂煮制成假驴肉的产业链。

「亲戚拉亲戚，朋友拉朋友，跟搞传销一样。」「火烧里放猪肉，切盘用马肉，店里一般都是这样卖。」一厂房内卫生条件极差，现场一片狼藉，地面上血水横流，腌制区还摆放著一台搅拌机，旁边放著几个沾满污垢的白色塑料槽，其中一个白色塑料槽内装著鲜红色的液体，另一个白色塑料槽则放了许多正在腌制的生肉。

添加剂超标催生致癌物

在地处三县交界的河北省任丘市长丰镇，制作假驴肉的手艺成为一些人口口相传的致富秘诀。每个月数十吨的马肉或廉价母猪肉，在这些脏乱差的制假窝点一番加工下，摇身一变就成了价格昂贵的鲜美驴肉，销往全国各地。

长丰镇西杨屯村一家煮肉作坊内，煮好的假驴肉正在冷却。新京报

长春一家猪肉分割市场内，用做「假驴肉」的母猪前腿肉。新京报

长丰镇西杨屯村一家煮肉作坊内，工人正在腌制假驴肉。新京报

2024年1月，长丰镇煮肉作坊驶出的轻型商务客车在天津市一家驴肉火烧店门口卸下几袋疑似假驴肉的货物。新京报

天津一家驴肉火烧店购买的「驴肉」火烧，经检测，火烧内夹的为猪肉。新京报

暴利催生假驴肉产业。 示意图

为了让颜色更加接近真驴肉，制假窝点就成倍增加亚硝酸钠用量。一份假驴肉样品中检出的亚硝酸钠残留量远超国家标准。经新京报记者检测一份样品，大约超标2.6倍以上。

亚硝酸钠本身不致癌，但是它在肉里面会产生致癌物，如果经常吃就会增加消化道癌症的风险。

小镇藏数十家假驴肉生产点

据当地老板介绍，他们家每天能加工出1600斤「驴肉」，价位最低的「驴肉」售价每斤仅9元（人民币，下同）。另一老板娘介绍，这些成品的价格按品质从低到高，每斤售价从12元到18元不等。不过，据多名业内人士介绍，市场上的鲜驴肉价格大约是90元一斤，即使是冷冻驴肉，价格也在大约40元一斤。

新京报记者调查发现，任丘市长丰镇的假驴肉生意通常以家族关系为纽带，串联起生猪肉供应、煮肉、物流、驴肉火烧门店，囊括整个假驴肉产业链的各环节，圈外人很难进入。

当地一家食品加工厂的负责人在电话中告诉新京报记者，当地生产假驴肉的作坊非常多，不过由于大多十分隐蔽，很难准确统计，「没有五十家也得有四十家。」

据业内人士介绍，这些生产假驴肉的窝点作坊，生产工艺大同小异，一般都是选择被叫作「2号肉」的母猪前腿部分作为原料，主要采购自吉林长春和山东临沂等地。

假驴肉销往全国 京津市场较多

这些假驴肉销往哪儿？报道指，除了通过快递和物流向全国各地发货，长丰镇上还有数十辆轻型商务客车，专为北京、天津、山东等周边省市的驴肉火烧店送货。

一名业内人士表示：「火烧里放猪肉，切盘用马肉，店里一般都是这样卖。」切盘用猪肉的话容易被人察觉出来，所以要用好一点的马肉，「马肉跟驴肉不仅你们吃不出来，我们也吃不出来。」至于真驴肉，「你备个一包两包的，应付检查用就行。」

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