周润发都帮衬！九龙城「名人茶记」粟米肉粒饭索价78元 老板：丰俭由人
2024-05-25 08:00 
受北上消费影响，近月本港饮食业出现结业潮，有网民归咎于本地食肆「食水深」所致。早前社交网站疯传九龙城某茶餐厅餐牌的照片，当中被视为「颓饭」的粟米肉粒饭，索价78元，网民称「贵到食唔起」、「喺连锁店食到两个」。《星岛头条》记者日前在闲日午市到该茶餐厅，发现店内客人众多、座无虚席，门外亦有排队人龙。
餐厅东主吴生接受访问时表示，只是按通胀比例按加价，份量及质素均无变，餐厅亦有不少知音人。
社交网站疯传的茶餐厅，是九龙城区内的名店，其实跟「澳牛」一样，主打沙嗲牛肉面、炒蛋等常餐，部分「碟头饭」如滑蛋葱花叉烧饭亦驰名。茶餐厅多年来吸引不少明星名人光顾，如周润发、刘青云，歌星张敬轩亦曾专诚带著「大马女神」林明祯在此拍片。
回应$78粟米肉粒饭 东主称按通胀加价：份量质素均无缩水
对于78元粟米肉粒饭被指索价过高，东主吴先生强调材料、份量都无变，价钱只是按通胀比例加价，举例指某大型连锁店起初售10元一个鱼柳包，每次加幅都是约10%，加到10元至12元等，但加价后份量亦「缩水」，相反其茶餐厅份量、质素都无变。
有网民拿连锁港式快餐店、两餸饭与餐厅相比，前两者只需30元左加，吴生认为连锁店每天出产份量大，有中央厨房控制成本时，自然可将零售价降低。
至于两餸饭虽便宜，但由于是外卖为主，且一次过煮很多，吴生笑言，「你唔会话食两餸贩，会食到猪肉、牛肉嘅鲜味」，因全部以芡汁来盖过味道，「大家都知来货价几钱」。他又反问「点解高级食肆炒个菜都要百几两百蚊」，原因当然是用料、师傅质素不同。他称「人哋有意见唯有自己做好啲」，当然有人喜欢吃快餐、有人喜欢两餸贩，也有人爱吃高档餐厅，形容是「丰俭由人」。
吁「做唔住」餐厅不妨停一停 应想办法求变
至于内地连锁餐厅攻港会否抢生意，吴生认为内地品牌来港非新鲜事，举例「海底捞」早在2017年已来港，只是现时商场、地铺租金回落，令更多内地连锁品牌来港作宣传试点，再由香港发展出去外地。
吴生认为，在经济和消费模式转型下，能否生存需视乎餐厅营运模式会否有所转变，举例其茶餐厅都会卖多一点新款式，如雪糕咖啡、炸餐肉条等，每间食肆也应想办法求变，否则很难生存。
至于一些「做唔住就执」、「出唔到粮俾员工」的餐厅，他认为不妨停一停，等待时机再出发并非坏事，一来可以储多点弹药、再装备好些，他日再做食肆时，可缩减规模，例如由100个座位的大店分拆成小店，售不同特色菜色或针对年轻人市场做DIY形式，例如自助烧肉等。
食客吁勿用价钱来迁就质素
第一次光顾的食客陈先生表示，价钱是较一般茶餐厅贵，但觉得好吃，贵一些也可接受。陈生认为，本港餐厅要靠质素去维持经营 ，以前很多餐厅味道不怎么样也「顶得住」，但现在越来越多餐厅倒闭，反映其实是要有「底气」和质素，才有人光顾。
陈生一家经常来光顾，认为此店能保持水准，指千万不要用价钱来迁就质素，因很多茶餐厅因为价钱没调高，但将质素下降，反而得不偿失。至于内地餐厅攻港，陈生认为本港及过江龙餐厅可共存，坦言国内餐厅来港是主打「平民level」 。他又指，很多茶餐厅为了做多生意而转型减价，用较低价钱和质素吸引食客，反而会流失高消费客群。
经常光顾的梁生认为，这店比起外面很多餐厅有水准，「唔系求其做」，举例滑蛋葱花炒饭的叉烧属半肥瘦。他认为对比之下，78元粟米肉粒饭感觉上功夫没那么考究，笑言自己「无食过」。
梁生认为香港经济不景，加上租金不减、人工贵，若餐厅不是自己铺是较难生存，也只好加价，虽然北上热潮难减，但自己仍喜欢留港消费。他直言餐厅食物质素固然非常重要，但服务态度，甚至「有无畀纸巾」等细节，其实也是加分位，能增加竞争力。
记者：陈俊豪
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