黑白大厨｜「三酱对决」一炮而红 南韩「制酱文化」冀入选非物质文化遗产

最近，Netflix的综艺节目《黑白大厨：料理阶级大战》爆红，其中的「三酱对决」要求竞赛者同时凸显大酱、酱油和辣椒酱的独特之处，显示在南韩饮食生活中的不可或缺性。南韩制酱文化在大众文化中逐渐成为焦点，周二（5日），联合国教科文组织于官网公布，已完成「南韩制酱文化」申请非物质文化遗产的审查，并给出「建议列入」的回覆。「制酱文化」将有望成为南韩第23项非物质文化遗产。

「南韩制酱文化」主要是指大酱、酱油和辣椒酱的制作和食用流程，是南韩饮食文化的传统之一。「制酱文化」不仅包括「酱」本身，还涉及其制作过程，包括原料准备和制作工序。

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三酱中的大酱和辣椒酱。（网络图片）

三酱中的酱油。（网络图片）

南韩名厨崔铉硕（左）利用三酱制作「三酱牛排」，一炮而红。（IG@crazypenne）

「三酱牛排」。（IG@choidot_official）

《黑白大厨》风靡国际。（网络图片）

《黑白大厨》风靡国际。（网络图片）

南韩《中央日报》报道，韩国人自古以来，便食用发酵大豆制成的酱，其制酱技艺独特，与中国和日本不同。例如他们会使用到发酵酱块进行酿造，以及使用前一年剩馀酱的方法。

教科文组织表示，三酱在南韩饮食文化中不可或缺，而不同家庭或商铺都会制作，甚至有其独门秘方，「制酱文化」成为家庭历史和传统的延续。

据悉，教科文组织的评估结果一般分为「建议列入」、「补充资讯」、「退回重报」及「无法列入」。通常获得「建议列入」的项目，最终会被顺利列入非物质文化遗产名录。第19届非物质文化遗产委员会将于12月2日至7日，在巴拉圭召开，届时将正式确认结果。