企业会客室｜引入星级滋味 打造多元用餐体验 澳门银河锐意革新餐饮组合
2024-11-22 08:00 
澳门，这座小小的城市，因其独特的历史背景和地理位置，成为中西文化交流的重要平台。作为曾经的葡萄牙殖民地，澳门的饮食文化深受葡萄牙和中国两大文化的影响，形成了独特的美食风格。全球旅游市场正全面复苏，为了满足日益增加的旅客需求，「澳门银河」积极调整其餐饮组合。除了高端餐饮外，还引入大众化餐点及马交限定美食，旨在为游客提供独特的用餐体验，充分展示澳门的美食魅力。
在澳门，餐桌上所展现的食材和烹饪方式充分体现了中西合璧的独特风格。这座城市的饮食文化深受400多年葡萄牙统治的影响，许多西方元素与广东传统的渔村风味交融，形成了独特的澳门风味。「澳门银河」餐饮助理高级副总裁文志成（Ben）指，「传统粤菜的根基在于渔村风味，澳门与中国内地其他城市相比，饮食文化更加深厚，其多元文化在餐饮界占有一席之地。」Ben表示，当客人来到澳门时，所享受的不仅仅是美食，更是这座城市悠久的历史和多元文化的体验。他强调，饮食与历史及中西文化密切相关，因此集团旗下的餐饮组合，致力让每位到访的旅客感受到食物的「原味道」。
从高档到大众化全方位转型
过去，澳门被视为一个娱乐城市，饮食文化相对次要。自2023年疫后通关以来，餐饮业正经历显著的转型，逐渐转向体验型和多样化的餐饮模式发展。Ben指，「在通关初期，许多消费者展现报复式的消费行为，但自国庆之后，顾客的需求逐渐回归理性。家庭、年轻人以及偏好体验和深度探索的顾客逐渐增加，促使调整餐饮组合产品的份量和风格。」
Ben续称，如今小型餐饮店已成为打卡热点，旅客更偏好卖相鲜明的产品，比如近年街边的牛什小吃受到广泛追捧。为了迎合这股新趋势，集团旗下的餐饮组合从大排筵席，转向提供简餐和主题性餐饮，着重于更小份量的菜品。早前，集团引入香港明星茶餐厅「华嫂冰室」，成为许多游客的「打卡」胜地。他希望旅客能在澳门享用到香港的特色美食。此外，以北京烤鸭为主打的餐厅「花悦庭」，特别设置了一个开放式厨房，设传统手艺打造的烤鸭窑，可让旅客沉浸在烤鸭飨宴的氛围中，增强用餐的视觉效果和仪式感，享受即烤的独特风味。
谈及澳门餐饮业现况，Ben指出，目前餐饮业变得更有流动性，主要是因为经济尚未完全复苏，疫情期间的封关改变了大众的作息和习惯，导致夜生活减少，加上外卖需求上升，集团旗下部分餐饮业务也增设了外卖服务。
综合不同菜系 满足多元客群
现时「澳门银河」综合度假城提供超过120间餐饮选择，传统中国地方名菜、米芝莲星级体验及地道美食一应俱全。Ben指，度假城内客源主要来自内地，目前最受欢迎的餐饮选择是大众化餐饮，既要有主题，又需多元化。因此，度假城的餐饮选择丰富多样，云集中国8大菜系，包括东北、四川、福建和广东菜等，从高级、中价至大众化口味，满足不同消费层次的需求，「在高峰时期，整个度假城每天的用餐人次可达30万人（包括早餐、午餐和晚餐）。」
此外，旗下的餐饮菜品不仅包括中式佳肴，还融合了国际料理。Ben表示，集团不断从内地的一线城市汲取灵感。由于内地和澳门的生活节奏有所不同，而过去的饮食文化着重于饱足与价值，现代人则更注重健康、养生及用餐体验，包括视觉和味觉的享受。他指，「在菜品设计上追求平衡，而餐饮的食材搭配上则注重新鲜与健康，并实现就地取材和时令食材的使用，不仅提升了菜品质量，还有助带动澳门本土经济。」
提升餐饮的选择与灵活性
疫情封关下，Ben深刻体会到内地物流的迅速发展。当前的物流系统能够实现早上下单、晚上便可享用来自各地的食材，甚至包括远至东北云南的菇菌。内地物流平台的进步，使食物处理和保鲜技术达到了新水平，值得借鉴。Ben指，「目前澳门的餐饮业主要选用来自珠海的食材，并积极寻找不同的供应商。巧妇难为无米之炊，优质食材是实现美味料理的基础。」
疫后供应链的改善，使餐饮业获得更多选择，菜品组合变得更加多样化。集团旗下现在使用稳定供应的东北五常大米，也在合适的季节引入云南的菇菌，设计出各种美食佳肴。此外，随着产量的增加，以及内地养殖场的发展，鲍鱼等食材的价格也变得更亲民，为菜品创新提供了无限的可能。
以品质与服务为依归
在竞争激烈的餐饮业中，品质与服务向来是成功的两大基石。对于大众化餐饮而言，产品质量仍是首要任务，Ben直言：「我们目标是提供顶级的食品质素，以吸引更广泛的顾客群体。食物的质素直接影响顾客的满意度和回头光顾的意愿，因此保持高水准的出品品质是餐饮商家的基础要求。」即使在科技进步的时代，服务质素同样不容忽视。Ben指，服务是用餐体验的重要一环，港澳地区在这方面相对于内地更具优势，其服务精神、专业性和人性化的态度更为出色，内地的餐饮服务则以科技为主导，如手机订餐和无人机送餐等。他说，餐饮的本质仍需以人为核心，因此集团投放大量人力资源在服务上。
未来，餐饮业将更加注重针对性消费。Ben透露，「美食广场（Food Court）现正计划引入美食新概念，如以自助餐方式呈现。在高档餐饮方面，亦在构思设计私房菜，考虑采用『大宅家厨』的模式，打造中式Omakase（厨师发办），不仅限于使用名贵食材，更关注旅客的喜好，务求让他们重拾味道的回忆与情感的连结。」
独家滋味 展现澳门饮食文化
华嫂冰室成为「澳门银河」度假城的一大亮点，开幕当天，餐厅吸引了大量旅客。Ben笑着提到，许多人误以为这是由明星刘德华或任达华开设的餐厅。这种误解反映了旅客对品牌的好奇心，但华嫂冰室真正的核心价值，在于提供亲民和健康的饮食选择。
Ben续指，华嫂冰室以其招牌菜品著称，猪扒鸡翼番茄汤通粉、菠萝包和港式奶茶等经典美食在这里都能找到。集团旗下团队还与华嫂团队共同研发了一系列马交限定菜品，充分利用澳门本地的优质食材，结合拥有百年历史的澳门老字号虾酱，创造出路环虾酱炸鸡锤、葡式免治猪肉捞面、辣鱼猪扒菠萝包等独家美食。味道独特之馀，更展现了澳门的饮食文化。
此外，餐厅的创新「豉油西餐」将传统菜式巧妙改编，例如将瑞士鸡翼转变为瑞士乳鸽，成为晚餐的特色菜品，赢得了食客的喜爱。这些独家滋味不仅丰富了澳门的餐饮选择，也为旅客带来了全新的味蕾体验。
撰文：李飞帆
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