【健康Talk】用水冲洗生鸡肉再煮仲卫生？小心食物中毒

唔少人煮饭的时候，都会将生肉用水冲洗，感觉比较卫生。不过美国疾控中心（CDC）近日警告这是错误观念，反而会造成交叉感染的危机。

美国疾病控制与预防中心发文提醒，「烹饪前不要洗任何生家禽、肉或蛋，因为细菌会因此传播到整个厨房。」疾控中心表示，民众在处理生鸡肉时，不要事前用清水冲洗，否则在冲洗过程中，生鸡肉上的细菌容易喷溅、沾附到其他食物、餐具或是烹饪台上，误触或是误食都可能将沙门氏菌（Salmonella）、弯曲菌类（Campylobacter）等毒菌食下肚，导致食物中毒或腹泻。

疾控中心建议，民众在处理生肉时，除了要用梘液洗手至少20秒，生肉也不可与其他食物共用砧板，烹调时需确保肉已经熟透才能上桌，至于刀具、砧板则要用洗碗精和热水彻底洗净，并用纸巾擦乾。

消息一出引发网友激烈争议，有网民就一于少理，依旧冲洗生肉。有人质疑如果生肉沾上肮脏物例如泥巴、粪便，是否也不用水洗刷。疾控中心解释，并非完全一刀切要民众不清洗生肉，但强调只有高温加热烹煮，才能彻底杀菌及预防食物中毒，一般的清洗同样会散播细菌。

香港的食物安全中心也曾提醒，市民在处理生肉(包括鸡肉)时必须小心避免交叉污染其他食物及留意以下要点：
1. 处理生肉/家禽后，要用肥皂彻底洗净双手。
2. 在配制生肉/家禽的过程中遵守良好的衞生规范，小心避免交叉污染；并保持厨房范围清洁衞生。
3. 所有肉类/家禽应彻底煮熟，以确保食物安全。