饮食知识｜超级食物秋葵 有绿色人参美誉 含丰富果胶 护胃高纤

秋葵又名羊豆角、潺茄或羊角椒，是经过改良栽种的草本植物，盛产于亚热带及暖温带地区，每年8月都是其当造期。由于秋葵含多种水溶性膳食纤维，是备受健康人士追捧的超级食物，也是健体食谱不可或缺的养生蔬菜。

 

秋葵入馔宜快炒或煮汤。

    超级食物 保护肠胃

有说秋葵是人类最佳保健蔬菜之一，因此有「绿色人参」的美誉。「香港营养师学会」认可营养师及「家营营养中心」营养师SaSa（黎欣琦）表示，秋葵的营养价值相当高，含大量膳食纤维，包括非水溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。其中非水溶性膳食纤维可刺激肠道蠕动，预防便秘，并可增加饱足感，有效控制体重。

至于水溶性膳食纤维，例如水溶性纤维果胶、半乳聚糖与阿拉伯树胶，进食后在胃部形成一层保护膜，可减慢肠道糖分吸收，有助稳定血糖、降低血液中胆固醇含量及预防心血管病。此外，秋葵包含多酚如类黄酮、维他命C、β-胡萝卜素、槲皮素、儿茶素及丰富矿物质，不但能抗氧化、抗炎、降胆固醇及增加血管弹性，还可减少自由基对皮肤细胞伤害及帮助制造骨胶原。

 

秋葵是健康食材。

    汆烫快炒 留存养分

Sasa建议将秋葵短时间汆烫或快炒后才切除蒂头，可减少果胶流失。如不喜欢黏稠口感，可以用秋葵滚汤，当中的水溶性膳食纤维及果胶可融入汤中，连汤饮用可以尽量保留营养，同时减少黏感。另外，秋葵适合配惹味的咖喱同煮，辣度可自行调节，是炎夏开胃菜。

文：褚爱琪