饮食故事｜上水70年历史街坊老酱园姊妹接手创出腐乳粉

2022-08-10 00:00

我城步伐急促，有不少旧时物被淘汰，需以时间浸淫的酱园行业，更是首当其冲，包括上水这一家街坊酱园，「爷爷陈根秀由乡下来港，在朋友酱园学做酱油，于1952年创立正和隆，以生抽、老抽开始」，陈家就扎根于上水超过60年，2020年铺头结业，剩下上水的小厂房，「跟现在的分别都有一点，过去我们在铺头是卖散装的，我们不是甚么大厂房，只是一些家庭式手作，以往只供货给自己铺，卖清了就再做」，虽然如陈家大女儿Ruby所说规模细了，部分亦搬到内地生产，但生抽、老抽外，面豉、腌制品(如茶瓜、五柳、荞头、酸梅)都是陈家自己一手做。

爷爷陈根秀由乡下来港，在朋友酱园学做酱油，后于1952年创立正和隆。

现在正和隆已没实体店，工场就分香港及内地。

老酱园一家
「我们小时候，小学三年级时，已在铺帮忙，一直都不希望接手正和隆，但于2016年尾，我们父亲决定不再经营，我们发现自己不舍得这品牌」，因一句「你没尝试怎知道」，Ruby、Agnes两姊妹明知辛苦，依然决定回家接手，于2017年1月正式接手。Agnes回想当时的热血，「我上班，很努力，如我把这副心机放在铺的时候，应有一番作为。」
两人由朝到晚，做酱、看铺外，更四处摆档，「但付出多少，不等同收回多少，返来接手后发现是十级难的」，经历四年，两姊妹重返老本行，以兼职形式支持家族生意，Ruby感恩老板体谅其家庭生意，「他说『你可以做点(家的)工作』，但我说，我回来打工，不想用你的时间做我自己的事，那么我就以空馀的时间做这里的工作，所以我很晚才覆你(电话)。」

两姊妹接手后，努力到各区摆档，希望让更多人认识。

二人坦言腐乳制作需时，又味道浓，放工后亦怕别人闻到自己身上的腐乳味。

做酱令人厌恶
「有一阵子觉得，很厌恶，想快点离开，尽量不想面对」，「如只是一砖腐乳，是很香的，但若是一堆，就在面前时，那浓烈的味道」，「走上街，身边的人都会闻到这阵味」，「觉得很臭，要立即回家冲凉」，两姊妹虽然口说厌恶，但依然对自家品牌有感情，不舍得放弃，「我们是街坊品牌，一个屋企的味道，给顾客一些屋企的味道，是一些以前的味道。」

研创新产品
街坊小品牌，没有大集团撑腰，但陈家亦按捺不住对做酱的热爱，近年研发不少新口味，如紫薯辣酱、大柠辣酱，更有超乎一般想像的「腐乳粉」，「传统腐乳运输上很麻烦，既有玻璃，又有水又重，亦会渗漏，现在发明了腐乳粉，多了客人来买」，花心机地将每一砖腐乳𠝹开，然后用焗炉烘上十多小时，不时打开炉门检查，至腐乳抽乾水份成固体，打粉、筛滑，最后入樽方完成，「现在很多人移民外地，腐乳粉方便运输，如果可以将传统口味流传给海外朋友，都是值得的。」