自家炮制 古早味Rock Cakes｜Lady FiFi

英式下午茶深受大众欢迎，其中质感轻盈柔润、油香奶香四溢的Scones英式松饼更令人回味。至于怀旧风味的Rock Cakes石头松饼，在港却是鲜见，故此Fifi索性花30分钟，自己炮制外层香脆、内里松软而Crumbly的经典Rock Cakes，实行炎夏在家叹着冷气享用简便朴实的英式石头松饼上、下午茶。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

英式怀旧风味

古早味的英式Rock Cakes石头松饼历史源远，然而起源无从稽考，只得知Rock Cakes自第二次世界大战后普及。据说期时实行粮食配给，而炮制Rock Cakes所需的鸡蛋和糖较传统糕点少，因而顺势大行其道。著名英国作家J.K. Rowling亦在其畅销小说《Harry Potter》中提及到Rock Cakes。虽然故事中Harry Potter尝到的石头松饼做得过硬，风味因而有别，但Rock Cakes在当地人心目中的地位可想而知。

Rock Cakes石头松饼外形挺实，且不规则的造型恰似石头，因而得其名。家常风味的Rock Cakes外层质感丁点结实，Crunchy中带松脆，内里不失细软Crumbly，而且味道甜美天然。朋友赞美Fifi的石头松饼入口Sugary同时，又担心糖份高，然而这食谱的Rock Cakes每件用糖只约一茶匙，其甜味主要来自提子乾，风味相对天然，尝罢亦同时勾起儿时甜美的回忆。Rock Cakes既附Scones英式松饼的影子，又带丁点Fruit Cakes乾果蛋糕的风味，无论如何，家常石头松饼是简便朴实的上午茶及Afternoon Tea之选。
简易入门烘焙

烘焙过程而言，Rock Cakes制作流程和Scones英式松饼近似，只需将牛油捽入面粉，直至呈面包糠状，再混合糖和乾果，然后拌入鸡蛋浆和牛奶便成，毋须搓成面团及用上模具，步骤比经典Scones英式松饼更加简易便捷，且拌面团和烘焙的时间合共只需30分钟，绝对值得动手试试。

英式石头松饼食谱

材料：（份量12件，需时共30分钟）
自发面粉 200克
泡打粉 1茶匙
无盐牛油（冻） 100克
幼砂糖 50克
提子乾（可以冧酒浸15分钟） 100克
糖渍橙皮 （可以提子乾取代） 50克
鸡蛋（拌匀） 1只
牛奶 6茶匙

做法：
1. 面粉过筛，再注入泡打粉，拌匀。
2. 加入冻牛油粒。
3. 再用手将牛油捽入面粉，直至呈面包糠状。
4. 再混入糖和乾果。
5. 在面浆中间做个小洞，注入鸡蛋浆和牛奶，再拌成面团。
6. 用汤匙分成12份，并放在扫过牛油的牛油纸和烘盘上。
7. 放入预热至摄氏175度焗炉焗约15分钟，直至石头松饼焗至挺身。