食三文鱼要选红润 蔡澜只吃一款三文鱼｜饮食热话

三文鱼可说是港人的最爱食材之一，不过不包括蔡澜，事关他曾分享过自己是不爱吃煎三文鱼，「所有三流的西厨都会做这个菜。从超市中买来已经处理好的一大块，锅下油，放在上面煎一煎，反过来，又煎一煎，生一点熟一点都没关系，本身已有咸味，连盐都不比下，完成。」

原来蔡澜都知道，大家对其吃三文鱼都有所误解。「讲了很多讨厌三文鱼的事，大家以为我恨之入骨，从不去碰它。」其实他都会吃三文鱼，条件是要好吃！

他会吃的，就只有那种大西洋的野生三文鱼，例如是塔斯曼尼亚的三文鱼。及后，他再补充，其实亦有其他种类的三文鱼可以跟大西洋三文鱼拥有同等质素，例如是苏格兰的三文鱼，苏格兰用来烟熏，亦是其喜欢之一。
 

太平洋野生三文鱼，其实又可分为哪几种？
 

太平洋野生三文鱼有边几种

太平洋野生三文鱼有五大品种：王鲑，红鲑，银鲑，狗/秋鲑，粉红鲑

仲有边几种三文鱼？

挪威三文鱼

苏格兰三文鱼

加拿大三文鱼

塔斯曼利亚三文鱼

阿拉斯加三文鱼

智利三文鱼

三文鱼有不少都是来自养殖场，亦正正是令蔡澜却步的原因。

野生三文鱼比养殖场的有益？

虽然野生三文鱼的价钱比养殖三文鱼的价钱昂贵，但营养价值亦比养殖三文鱼高。首先，野生三文鱼的鱼肉含有丰富的Omega-3、DHA、胡萝卜素及矿物质等，是普通三文鱼的三倍以上。此外，野生三文鱼对健康更好，能降低心脏病、高血压及中风的患病风险。 

野生三文鱼有甚么益处

野生三文鱼营养价值更高

野生三文鱼的鱼肉含有丰富的Omega-3、DHA、胡萝卜素及矿物质等

野生三文鱼对健康更好

野生三文鱼对健康更好，能降低心脏病、高血压及中风的患病风险

 

养殖三文鱼含较多人造色素

养殖三文鱼含较多人造色素

养殖三文鱼含较多人造色素，包括斑蝥黄质

甚么是斑蝥黄质？

斑蝥黄质的安全性

斑蝥黄质可说是天然的色素，存在于很多食物当中 ， 例如是蘑菇、甲壳类、鱼类及蛋，而这种色素也可以人工合成

 网民点样睇？

不少网民都纷纷分享自己对三文鱼的看法。有人表示，三文鱼只可以生吃，除了鱼头外，亦有人跟蔡澜相反，非常喜欢吃煎三文鱼。

网民点睇三文鱼？

有人表示，三文鱼只可以生吃，除了鱼头外，其他肉质都一般。

有多少人即时想到日本吃三文鱼？

三文鱼腩的油香的确吸引。

网民认为智利的三文鱼不太合口味。

网民对蔡澜表示欣赏。

塔斯曼尼亚的是吃海鲜的好地方。

有人跟蔡澜相反，非常喜欢吃煎三文鱼。

澳洲又是一个吃三文鱼的好地方。

自己钓的三文鱼又是另一番风味。

三文鱼刺身是否对健康有害

 

三文鱼刺身含重金属甲基 methylmercury，即水银的有机化合物

三文鱼刺身含重金属甲基 methylmercury，即水银的有机化合物，可损害人体的神经系统，尤其是发育中的脑部，因此孕妇、计划怀孕的妇女和幼童都不宜进食

三文鱼刺身亦有机会含有海兽胃线虫Anisakiasis

三文鱼刺身亦有机会含有海兽胃线虫(Anisakiasis)，当胃部受到感染，患者会在进食后1至12小时内出现腹痛、恶心、呕吐等徵状，亦有机会影响小肠，患者在5至7日内会出现腹痛，更可能令患者出现过敏反应

 

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