农历新年｜食家纪晓华亲示范 传统风味古法芋头糕 一文睇清做法

传统贺年糕点中，芋头糕的口感独特、层次分明，但做法、配方最为繁复，要调制出最佳比例，不妨向人称「水哥」的食家纪晓华（Walter Kei）偷师。水哥坚持依照古法传承下来的选材与工序，教大家炮制配搭完美的古早风味。

 

水哥表示，古法芋头糕工序繁复，但风味截然不同。

 

传统配方芋头糕 软糯可口

芋头糕是农历新年期间，最受欢迎的应节美食之一，正统的做法、步骤比其他糕点烦琐，加上配料及调味品较多，不容易掌握到窍门和技巧。水哥表示，不少人为贪方便，省却部分食材和缩短制作过程，但就影响了芋头糕的口感与味道。
为保留传统芋头糕的风味，水哥至今仍然沿用古法配方的食谱。首先最重要是挑选优质的芋头，质感必须粉糯软绵，充满清新芋香。拣芋头不像白萝卜，愈轻身反而愈适合做糕点。轻身的芋头代表水分不多，蒸熟后不会散烂，还更易吸收腊味和海味的鲜香味道。

 

芋头糕是广东人过年传统糕点，示范的属汕头风味，加入炸乾葱及乾葱头，吃起来更香口。

 

加虾米腊味 芋头糕添香气

原个芋头去皮后，水哥建议将其切成约一厘米的方块，这个大小最能凸显芋头香糯的口感。想吃起来更具嚼劲的话，可将三分二的芋头粒炸至金黄色，入口更松化。至于粉浆，建议用一比四的澄面与粘米粉，即一份澄面混合四份粘米粉，然后逐少加入清水调成粉浆。配料包括虾米、腊肉、腊肠 和膶肠。虾米的作用是增香提鲜，腊味除了丰富咬口外，还能令其他食材添油润不腻的效果。水哥还补充，乾葱头、炸乾葱、五香粉与胡椒粉全是不可或缺的调味料，无论把芋头糕蒸煮或煎香都滋味可口。
文：褚爱琪

即睇食家纪晓华示范古法芋头糕做法↓↓

芋头糕是广东人过年传统糕点

芋头糕是广东人过年传统糕点

芋头糕是农历新年期间，最受欢迎的应节美食之一

芋头糕是农历新年期间，最受欢迎的应节美食之一

芋头糕正统的做法、步骤比其他糕点多

芋头糕正统的做法、步骤比其他糕点多

芋头糕正统的做法、步骤比其他糕点多

芋头糕正统的做法、步骤比其他糕点多

芋头糕的口感独特、层次分明

芋头糕的口感独特、层次分明

芋头糕的口感独特、层次分明

芋头去皮后，水哥建议将其切成约一厘米的方块

芋头去皮后，水哥建议将其切成约一厘米的方块

芋头去皮后，水哥建议将其切成约一厘米的方块

建议用一比四的澄面与粘米粉

建议用一比四的澄面与粘米粉

建议用一比四的澄面与粘米粉

芋头糕配料包括虾米、腊肉、腊肠 和膶肠。

芋头糕配料包括虾米、腊肉、腊肠 和膶肠。

芋头糕配料包括虾米、腊肉、腊肠 和膶肠。

虾米的作用是增香提鲜，腊味除了丰富咬口外，还能令其他食材添油润不腻的效果。

乾葱头、炸乾葱、五香粉与胡椒粉全是芋头糕不可或缺的调味料

乾葱头、炸乾葱、五香粉与胡椒粉全是芋头糕不可或缺的调味料

无论把芋头糕蒸煮或煎香都滋味可口。

无论把芋头糕蒸煮或煎香都滋味可口。

芋头糕蒸煮或煎香均可口。

古早风味芋头糕食谱。

芋头糕是广东人过年传统糕点，示范的属汕头风味

首先最重要是挑选优质的芋头