游日注意|日本多地爆食物中毒逾150人出事 1男子吃便当中毒亡 4类食物高危

2023-09-05 00:00

游日注意|日本多地爆食物中毒逾150人出事 1男子吃便当中毒亡 4类食物高危
游日注意|日本多地爆食物中毒逾150人出事 1男子吃便当中毒亡 4类食物高危

去日本旅游要注意饮食,以免食物中毒。日本多地近日爆发食物中毒个案,超过150人不适入院,其中一名男子进食被污染的便当后更不治身亡。有专家指出,低酸食物容易变坏及滋生细菌,不宜存放太久,最好尽快进食。有4类食物容易变坏,要多加留意。

日本爆多宗食物中毒案逾150人中招 男子吃便当后中毒身亡

综合日媒报道,日本石川县一间流水面餐厅于8月中旬爆发集体食物中毒,93人分别出现腹痛、腹泻、发烧等食物中毒症状。经当局调查后发现,该餐厅用于制作流水面的泉水被检验出弯曲杆菌。餐厅其后解释指,他们本来每年需要进行至少一次水质检测,但因为今年7月雨季造成破坏,导致水质出现问题,后来亦未有再次进行水质检测,导致爆发食物中毒。

食物中毒常见症状如下:

食物中毒常见病徵 (沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌)
食物中毒常见病徵 (沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌)
呕吐
呕吐
腹泻
腹泻
腹痛
腹痛
发烧
发烧
食物中毒严重并发症
食物中毒严重并发症
脱水
脱水
败血病
败血病
上述情况较罕见
上述情况较罕见

 

 

和歌山县8月亦有32人进食一间餐厅制作的便当后,出现食物中毒症状。其中一名80多岁男性进食便当两日后出现发烧、腹泻等症状,并于8月26日不治。经当地保健所调查后,发现死者体内有沙门氏菌,遂判定其死因为食物中毒。

感染沙门氏菌会出现甚么症状?

沙门氏菌感染症状
沙门氏菌感染症状
沙门氏菌感染潜服期
沙门氏菌感染潜服期
腹痛
腹痛
呕吐
呕吐
腹泻
腹泻
发烧
发烧
脱水
脱水

 

 

另外,冲绳县泡瀬一间便当店亦出现食物中毒个案,有4人于上月25至26日到该便当店购买并进食便当后,出现呕吐、腹泻等症状,经调查后发现便当盒内含有金黄葡萄球菌。该县其后更确认有19宗食物中毒个案。

除了上述个案,岛根县亦于9月3日公布,隐岐群岛西之岛町一间餐厅亦出现食物中毒个案,有13人在店内进食生牛肉片、生鱼片、烤蝾螺及天妇罗后不适,当局目前正调查食物中毒原因。

4类食物最易变坏?海鲜比肉类更难保存

甚么食物最易变坏?美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby曾表示,食物的酸硷值(pH值)会影响保存期,食物的酸硷值越低就越能延迟细菌滋生。他指出,有4类食物较易变坏,不宜存放太久。

食物酸硷值
食物酸硷值
食物酸硷值 酸硷值(pH值)较低=保存期会较长
食物酸硷值 酸硷值(pH值)较低=保存期会较长
茄汁
茄汁
柠檬挞
柠檬挞
低酸食物
低酸食物
鱼类
鱼类
肉类
肉类
蛋类
蛋类
菜类
菜类

 

 

预防中毒感染沙门氏菌 食物勿放室温逾2小时

根据食安中心资料,沙门氏菌通常存在于人体及动物,特别是家禽和猪只的肠脏,其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌。要减低感染沙门氏菌导致食物中毒的风险,要留意以下几点:

预防感染沙门氏菌
预防感染沙门氏菌
煮熟食物
煮熟食物
食物中心温度至少达摄氏75度
食物中心温度至少达摄氏75度
热食保持60℃以上;冷食保持4℃或以下
热食保持60℃以上;冷食保持4℃或以下
食物不宜放置室温超过2小时
食物不宜放置室温超过2小时
小心蛋类食物
小心蛋类食物
选吃经巴士德消毒的鸡蛋、蛋类制品。
选吃经巴士德消毒的鸡蛋、蛋类制品。
感染沙门氏菌高危人士
感染沙门氏菌高危人士

 

 

金黄葡萄球菌可致食物中毒 食物煮熟也难预防?

根据食安中心资料,金黄葡萄球菌来源、传播途径、中毒成因及症状如下:

金黄葡萄球菌来源
金黄葡萄球菌来源
金黄葡萄球菌通常存在于人类的鼻孔、咽喉、头发和皮肤
金黄葡萄球菌通常存在于人类的鼻孔、咽喉、头发和皮肤
亦会大量存在于发炎的伤口及受感染的皮肤上
亦会大量存在于发炎的伤口及受感染的皮肤上
金黄葡萄球菌传播途径
金黄葡萄球菌传播途径
食物处理人员身上的金黄葡萄球菌有可能传播到食物
食物处理人员身上的金黄葡萄球菌有可能传播到食物
食物如配制工序较多但无需烹煮,并在室温下存放过久,容易引致金黄葡萄球菌迅速繁殖。
食物如配制工序较多但无需烹煮,并在室温下存放过久,容易引致金黄葡萄球菌迅速繁殖。
进食受污染的食物后便可能引致食物中毒。
进食受污染的食物后便可能引致食物中毒。
金黄葡萄球菌成因及症状
金黄葡萄球菌成因及症状
由金黄葡萄球菌所产生的耐热肠毒素引致。
由金黄葡萄球菌所产生的耐热肠毒素引致。
潜伏期为30分钟至8小时不等;通常2至4小时
潜伏期为30分钟至8小时不等;通常2至4小时
病徵包括恶心、呕吐、腹泻、肚痛等
病徵包括恶心、呕吐、腹泻、肚痛等

 

 

金黄葡萄球菌来源

金黄葡萄球菌通常存在于人类的鼻孔、咽喉、头发和皮肤,但不会引起任何身体不适。该菌亦会大量存在于发炎的伤口及受感染的皮肤(如脓疱及痤疮)上。

传播途径

  • 食物处理人员身上的金黄葡萄球菌有可能传播到食物。
  • 食物如配制时工序较多但无需烹煮,并在室温下存放过久,容易引致金黄葡萄球菌迅速繁殖并产生毒素,进食受污染的食物后便可能引致食物中毒。
  • 金黄葡萄球菌可经一般烹调方法消灭,但该菌产生的毒素则较为耐热,能存在于已煮熟的食物内,引致食物中毒。

成因及症状

  • 成因:由金黄葡萄球菌所产生的耐热肠毒素引致。
  • 潜伏期:30分钟至8小时不等;通常2至4小时
  • 病徵:恶心、呕吐、腹泻、肚痛,偶有出现发烧情况

食物翻热再吃会中毒? 8类食物不宜放隔夜

本港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指,有8类食物不宜隔夜或翻热(二次加热)食用,因为可能滋生细菌,导致食物中毒。

8类食物翻热再吃 细菌激增毒性高
8类食物翻热再吃 细菌激增毒性高
蘑菇
蘑菇
蘑菇
蘑菇
甲壳类海鲜
甲壳类海鲜
甲壳类海鲜
甲壳类海鲜
薯仔
薯仔
薯仔
薯仔
鸡蛋
鸡蛋
鸡蛋
鸡蛋
菠菜
菠菜
菠菜
菠菜
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
韭菜
韭菜
韭菜
韭菜
雪耳
雪耳
雪耳
雪耳

 

 

食物保存方法|热食可立即放雪柜? 6大正确保存方法免中毒

食物未吃完就要立即放雪柜?可放雪柜多少天?甚么食物不宜放隔夜?营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出,正确保存隔夜食物的6种方法,避免食物中毒:

6大保存隔夜食物方法
6大保存隔夜食物方法
用餐前装入饭盒
用餐前装入饭盒
用餐前装入饭盒
用餐前装入饭盒
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
1小时内放入雪柜冷藏
保存时间不超过3日
保存时间不超过3日
保存时间不超过3日
保存时间不超过3日
用不锈钢或玻璃饭盒
用不锈钢或玻璃饭盒
用不锈钢或玻璃饭盒
用不锈钢或玻璃饭盒
不应存放海鲜
不应存放海鲜
不应存放海鲜
不应存放海鲜
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃
翻热温度应高于70℃

 

 

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