消委会教拣选海味5大注意位！花胶即鱼肚？鲍鱼头数要点分？1类人食海参前要问医生

2024-01-20 00:00

消委会海味｜5点教你拣选鲍参肚营养价值非只取决价格高低一类人服用海参需留意 4头鲍8头鲍又代表甚么？

还有不足一个月就是农历新年，不少人都会买海味过节，但海味种类繁复，来自不同产地、大小及制作方法都会影响其价格。到底过年必备的鲍鱼、海参、花胶如何拣选与保存为之最好？消委会最近于网上分享乾货鲍参肚的种类、挑选方式及保存方法，原来贵价海味的营养价格不一定比平价海味高，食海参时有一类人最好先寻求医生意见，鲍鱼的「头数」又代表甚么？即看下文图辑了解更多！

如何拣选鲍鱼、海参、花胶才最精明？

点击睇如何拣选鲍参肚最精明？

鲍鱼篇

鲍鱼为「鲍参翅肚」之首，是节庆场合的重要菜式之一

产地甚广，包括日本、澳洲、墨西哥、加拿大、韩国、南非、纽西兰等地区海域

日本乾鲍一向较受本港消费者欢迎，当中又可细分为网鲍、吉品鲍及禾麻鲍

由于制作成乾鲍的过程繁复，所以价格一般较新鲜鲍鱼更高

质素较高的乾鲍价格可高达每斤数万元，价格主要视乎产地及重量等因素而定

若然预算有限，消费者或可选购价格较亲民的罐头鲍鱼，亦称为汤鲍

罐头鲍鱼除了价格相宜，更省却烹煮前的处理功夫，方便食用

惟罐头饱一般加入调味料及盐分，令钠含量增高

建议消费者可先查阅包装上的营养标签

鲍鱼等级视乎「头数」？

我们常听到「4头鲍」、「8头鲍」

乾鲍的「头数」是指每斤（600克）的鲍鱼数量，例如1斤有10只鲍鱼便可称之为10头鲍

而罐头饱鱼则以每罐计算，1罐8只鲍鱼称为8头鲍

「头数」愈少表示鲍鱼愈大，等级愈高，价格亦相对较高

何谓「溏心」鲍鱼？

「溏心」鲍鱼是指在加工过程中，将鲍鱼的中心转化成半液态

「溏心」只是一种比喻，并非指含糖

「溏心鲍」的口感软糯并富弹性，相当受食客欢迎

「溏心鲍」一般属较高价的鲍鱼品种。如消费者希望选购「溏心鲍」，亦可尝试轻按乾鲍底中心的位置。若然是充满弹性，便有机会属溏心鲍鱼

拣鲍鱼秘诀？

从外形、通透感及气味三方面作准则

鲍鱼储存方法？

～

如须延长保鲜时间，亦可考虑保存于摄氏0至8度的雪柜内

花胶篇

花胶是大型鱼类的鱼鳔晒乾制作而成，属「鲍参翅肚」中的「肚」

花胶一般以鱼类的品种区分，其产地主要来自印度洋的国家及地区，如印度、巴基斯坦和非洲，其次是中南美洲如阿根廷及委内瑞拉等

印度鰵鱼胶

本港较常见的有鰵鱼胶、白花胶、黄花胶、扎胶及鳕鱼胶等

当中以鰵鱼胶及白花胶最为矜贵，而鳕鱼胶则适合预算有限的消费者

花胶和鱼肚都是鱼鳔，所有鱼鳔理论上都可以加工制成花胶

花胶制作过程中，鱼鳔会因脱水而变小，故能制成花胶的通常来自大鱼的鱼鳔

花胶胶质丰富，故其售价也会较高

花胶有分公、乸？

花胶公的口感一般都较花胶乸为佳，虽然并非所有花胶都能凭外观分辨公乸，两者仍有一定分别

由于黄花胶的公乸的外型及功效相近，因此生产商较少分公乸售卖

拣花胶秘诀？

从外形、颜色及「头数」三方面作挑选准则

花胶储存方法？

如要将花胶储存一段时间，可将其存放在密封及阴凉的地方

尽量隔绝与空气接触，防止受潮，亦可在旁边放置八角作防虫之用

海参篇

海参通常生活在较水深的海底

平常觅食靠吸食浮游生物、海藻、细菌及过滤水中的杂质为主，在海洋生态中扮演「清道夫」的角色

海参的产地主要来自日本、中国、澳洲、南美、墨西哥、中东及印尼

消费者一般购买乾海参，较常见的种类有日本关东刺参（辽参）、澳洲、印尼及非洲的秃参及猪婆参

当中以辽参（见图）最名贵，而猪婆参的价格则较相宜

拣海参秘诀？

应选择外表完整没有裂痕，参身肥壮乾身、坚硬而且色泽明亮，香味浓郁的为上品

关东刺参（辽参）的参身愈多刺愈好，并以触摸时没有裂痕及硬身为佳

海参储存方法？

保存海参的原理主要是防止回潮，因此建议尽量以密封的罐或袋储存

旁边可放置乾燥抽湿包，放在阴凉乾爽的地方

即使是浸发后的海参亦可以放进雪柜冰格保存，待食用前再解冻

如何「发」海参？

浸发过程需要花上不少时间和功夫，更应避免接触油分，否则会导致海参「发」不起

「发」海参7大步骤

海味乾货一类储存时尽量存放于密封空间，鲍鱼可间中以洁净的乾布拭抹，并加以烘乾或晒乾。保存海参主要是防止回潮，建议尽量以密封的罐或袋储存，旁边可放置乾燥抽湿包，放在阴凉乾爽的地方，若浸发后的海参亦可以放进雪柜冰格保存，待食用前再解冻亦可。花胶则可以存放在密封及阴凉的地方，尽量隔绝与空气接触，亦可在旁边放置八角作防虫之用。

鲍鱼、海参、花胶有甚么营养价值与食用禁忌？

点击睇营养价值与食用禁忌

鲍鱼属较低脂及高蛋白质的食物，含丰富铁、碘、硒及钙等微量营养素

这些营养素有助视力健康、调节生理机能和维持人体免疫力

乾鲍鱼营养价值

要注意鲍鱼一般较难消化，容易导致肠胃不适

儿童或消化力较弱的人士宜注意进食量，亦建议在烹调时彻底煮熟才进食

海参含高蛋白质、较低脂肪及低胆固醇

并含丰富钙、磷、铁、维他命B及多酚类抗氧化物

乾海参营养价值

这些营养成分有助降血脂及预防心血管疾病

惟海参具抗凝血功效，服用薄血药的人士应先询问医生意见

花胶含丰富蛋白质，有助养阴润肺、补肾益精

同时可润肤养颜，因此深受女士欢迎

花胶营养价值

不过，花胶会增加母乳的稠度，喂哺母乳女士忌产后马上食用，或会增加塞奶风险

鲍鱼与花胶含有丰富蛋白质，分别有助视力健康及养阴润肺功效，适合用作补身，花胶更可润肤养颜，深受女士欢迎。惟鲍鱼难以消化，容易导致肠胃不适，所以儿童及消化力较弱人士要注意进食量；花胶会增加母乳稠度，喂哺母乳女士忌产后马上食用，或会增加塞奶风险。至于海参有助降血脂及预防心血管疾病，但具有抗凝血功效，服用薄血药的人士进食前最好先询问医生意见。

中医角度看鲍参肚有滋补功效？消委会建议选购要留意5点！

点击睇消委会5大选购建议

根据《本草经集注》记载，鲍鱼性温味咸，入肝经

具养血柔肝、滋阴清热、益精明目、行痹通络、下乳汁之作用

花胶于《本草纲目》称为鳔胶，具补肾益精、滋养筋膜

止血及散瘀接骨之作用，能治崩漏、血晕及破伤风等症

《本草从新》则指海参味咸性温，入心、肾经，

具补肾益精壮阳、养血润燥、止血及和胃之作用

以上3种食材皆具滋补作用，能强壮身体

消委会5大选购鲍参肚建议

1.光顾信誉及口碑良好的店铺，保留详细列明货品名称、数量及价格的收据

一旦发生任何问题，亦有所依据

2.留意店铺标示货品的售价是以「斤」还是「両」为单位

3.遇到价格偏低的海味时，需提高警觉

4.海味的营养价值取决于食材的品质，产地、制作及保存方法等因素，继而影响其价格

5.目前未有足够研究关于高价及低价海味于营养成分的分别

因此，贵价的海味未必代表其营养价值较低价海味高

从中医角度看鲍参肚确有滋补养生、强壮身体之效，鲍鱼可养血柔肝、滋阴清热；花胶能补肾益精、滋养筋膜；海参有补肾益精壮阳、养血润燥之用。

不过，消委会提醒大家选购海味时要注意5点，包括光顾信誉及口碑良好的店铺，保留详细收据、留意「斤」与「両」单位等。此外，如遇上价格偏低的海味时，需提高警觉。虽然海味的营养价值取决于食材的品质、产地，从而影响价格，但目前未有足够研究关于高价及低价海味于营养成分的分别，因此，贵价的海味未必代表其营养价值较低价海味高。