隔夜餸可翻热多少次?带饭忌放3类食物?隔夜菜5大处理方法超错恐致中毒

2024-07-17 00:00

隔夜餸可翻热多少次?带饭忌放3类食物?隔夜菜5大处理方法超错恐致中毒
隔夜餸可翻热多少次?带饭忌放3类食物?隔夜菜5大处理方法超错恐致中毒

隔夜菜可翻热多少次?鸡蛋适合带饭吗?有营养师指出,有有5种处理及保存隔夜菜的常见方法并不正确,容易令细菌量急增。其中,有3种食物不适合带饭,容易增加食物中毒风险。

隔夜菜5大处理方法超错 带饭忌放3类食物

营养师品瑄在其Facebook专页发文,提醒大众隔夜菜保存方法及带饭时要注意的衞生原则。她表示,很多人上班带饭之目的,是为了吃得健康有营养。饭盒保存不当,尤其是夏天,天气炎热饭菜更容易腐坏发臭,恐酿成食物中毒,结果本末倒置。她指出,处理隔夜餸菜及准备饭盒要留意以下5大事项,以避免细菌滋生,引发食安风险。

处理隔夜菜忽略5件事恐中毒⬇⬇⬇

处理隔夜菜 忽略5件事恐中毒
处理隔夜菜 忽略5件事恐中毒
带饭衞生原则|彻底煮熟
带饭衞生原则|彻底煮熟
充分煮熟餸菜后再装进饭盒里,食材的中心温度要达到70°C以上才能有效抑菌
充分煮熟餸菜后再装进饭盒里,食材的中心温度要达到70°C以上才能有效抑菌
不建议带的食物:半熟蛋
不建议带的食物:半熟蛋
溏心蛋
溏心蛋
海鲜
海鲜
内脏类
内脏类
带饭衞生原则|先装起饭盒
带饭衞生原则|先装起饭盒
如果在晚餐时准备饭盒,不要把吃剩、沾染到口水的食物用来带饭
如果在晚餐时准备饭盒,不要把吃剩、沾染到口水的食物用来带饭
也避免用手直接接触食物
也避免用手直接接触食物

 

建议煮好的食物先放入饭盒
建议煮好的食物先放入饭盒
处理时戴手套,或以没用过、乾的餐具来摆放食物,减低细菌污染的机会
处理时戴手套,或以没用过、乾的餐具来摆放食物,减低细菌污染的机会
带饭衞生原则|减少水分
带饭衞生原则|减少水分
水分有利于细菌繁殖,因此有汤汁的餸菜,细菌会更容易滋生
水分有利于细菌繁殖,因此有汤汁的餸菜,细菌会更容易滋生
先隔掉餸菜的汁水才放入饭盒,或选择比较乾爽的常备菜
先隔掉餸菜的汁水才放入饭盒,或选择比较乾爽的常备菜
带饭衞生原则|保冷保鲜
带饭衞生原则|保冷保鲜
食物保存4°C以下的低温环境,可抑制细菌生长
食物保存4°C以下的低温环境,可抑制细菌生长
相反,4-60°C是所谓的「危险温度范围」
相反,4-60°C是所谓的「危险温度范围」
建议等到饭盒内的餸菜「没有冒烟」就要放入雪柜
建议等到饭盒内的餸菜「没有冒烟」就要放入雪柜
尤其夏天气温高,不要放置在室内超过1小时
尤其夏天气温高,不要放置在室内超过1小时
饭盒带出门时要放入保冷袋
饭盒带出门时要放入保冷袋
带饭衞生原则|加热1次为限
带饭衞生原则|加热1次为限
饭盒加热1次就要吃完,反覆加热容易令细菌有机可乘,而且营养价值也会流失
饭盒加热1次就要吃完,反覆加热容易令细菌有机可乘,而且营养价值也会流失

 

 

处理隔夜菜/带饭必做5件事 避免食物中毒

1. 彻底煮熟

  • 充分煮熟餸菜后再装进饭盒里,食材的中心温度要达到70°C以上才能有效抑菌。
  • 不建议用来带饭的食物:半生不熟的料理(半熟蛋、溏心蛋)、海鲜、内脏类

2. 先装起饭盒

  • 很多人煮晚餐时,会一并准备隔日饭盒的份量。不要把吃剩、沾染到口水的食物用来带饭;准备饭盒时,也避免用手直接接触食物,
  • 建议:煮好的食物先放入饭盒;处理时戴手套,或以没用过、乾的餐具来摆放食物,以减低细菌污染食物的机会。

3. 减少水分

  • 水分有利于细菌繁殖,因此有汤汁的餸菜,细菌会更容易滋生。
  • 建议:先隔掉餸菜的汁水才放入饭盒,或选择比较乾爽的常备菜。

4. 保冷保鲜

  • 4°C以下的低温环境可抑制细菌生长,有助食物保存;相反,4至60°C就是所谓的「危险温度范围」。
  • 建议:煮好的饭盒等到「没有冒烟」就要放入雪柜,尤其夏天气温高,不要放置在室内超过1小时;带出门时要放入保冷袋。

5. 加热1次为限

  • 饭盒加热1次就要吃完,反覆加热容易令细菌有机可乘,而且营养价值也会流失。

细菌性食物中毒常见病徵 发烧也是症状?

根据本港衞生署资料,食物中毒通常由进食受污染食物或饮用受污染食水所引致。食物或食水会受细菌、病毒、寄生虫、生物毒素或化学物污染。其中,常见的细菌性食物中毒包括沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等,中毒病徵及并发症如下:

食物中毒常见病徵 (沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌)
食物中毒常见病徵 (沙门氏菌/金黄葡萄球菌/副溶血性弧菌/产气荚膜梭状芽胞杆菌)
呕吐
呕吐
腹泻
腹泻
腹痛
腹痛
发烧
发烧
食物中毒常见病徵
食物中毒常见病徵
脱水
脱水
败血病
败血病
情况较少见
情况较少见

 

 

食物中毒常见症状:

  • 呕吐
  • 腹泻
  • 腹痛
  • 发烧
  • 若未能及时接受适当治疗,可能出现致命的严重并发症,如脱水及败血病等,但这些情况十分罕见

常见受细菌污染引致中毒的食材:

  • 沙门氏菌:未熟透的肉类、肉类食品、家禽、未经加热杀菌处理的奶、生的蛋及蛋制品(如布甸)
  • 金黄葡萄球菌:鼻内带有该种细菌的人士,人手处理后并无翻热的食物,例如三文治、蛋糕、酥饼等
  • 副溶血性弧菌:未熟透的海产,或受生海产交叉污染的熟食
  • 产气荚膜梭状芽胞杆菌:受交叉污染、未彻底煮熟,或在不适当的温度贮存过久的肉类及肉类食品,例如焖炖菜式、卤水食物等

延伸阅读:3类食物不宜隔夜吃 恐易中毒增致癌失智风险

3类食物不宜隔夜吃
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叶菜类蔬菜
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芥菜、菠菜、番薯叶等蔬菜含有「亚硝酸盐」,如果被反覆加热,就有可能会转换成致癌物「亚硝胺」
芥菜、菠菜、番薯叶等蔬菜含有「亚硝酸盐」,如果被反覆加热,就有可能会转换成致癌物「亚硝胺」
从食物中摄入的亚硝酸盐如果转化为亚硝基化合物(如亚硝胺),可令实验动物患癌,但仍然未有充分证据证明可令人类患癌。
从食物中摄入的亚硝酸盐如果转化为亚硝基化合物(如亚硝胺),可令实验动物患癌,但仍然未有充分证据证明可令人类患癌。
一锅煮的食物
一锅煮的食物
在反覆加热后汤汁会逐渐浓缩,当中的钠含量就会变高,对高血压、心脏病等心血管疾病患者有害。
在反覆加热后汤汁会逐渐浓缩,当中的钠含量就会变高,对高血压、心脏病等心血管疾病患者有害。
如果锅中有海鲜,长时间放置后容易氧化变质,不适宜隔夜再吃。
如果锅中有海鲜,长时间放置后容易氧化变质,不适宜隔夜再吃。
锅煮的卤制肉类在长期的炖煮过程容易产生「糖化终产物」,增加失智和患上糖尿病的风险。
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淀粉质食物
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例如隔夜饭、馒头、萝卜糕、炒米粉、炒面等食物
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如果未有冷藏保存,有可能导致仙人掌杆菌滋生。
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资料来源:营养师品瑄(获授权转载)、香港衞生署

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