日本菜主厨6招秘诀示范时令料理 松叶蟹大根煮物食谱｜世界煮意

现代日本菜由历史悠久的精进与怀石料理演变而成，菜式结合了当地的烹法、选材及饮食文化，煮物、烧物、炸物及寿司等都是经典日本菜代表。铁板烧海贺和食主厨龙智熙师傅示范的松叶蟹大根煮物食谱，是日本人冬天最常进食的日本料理，吃时热腾腾，味道鲜甜清香。

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时令日本菜—松叶蟹大根煮物食谱

松叶蟹大根煮物是日本人冬天最常进食的日本料理

日式煮物与大部分日本菜一样，讲究就地取材及季节性

松叶蟹大根煮物吃时热腾腾，味道鲜甜清香。

松叶蟹大根煮物便是精挑冬天合时的松叶蟹及大根入馔

松叶蟹是日本3大名蟹之一，盛产于日本海域一带，天气越冻肉质越是鲜甜美味。

大根即是白萝卜，是当地入冬后的时令蔬菜，出名口感清甜、纤维细致。

松叶蟹大根煮物凸显日本人注重不时不吃的饮食习惯

1. 大根切1寸厚度。

2. 大根块裁成圆块。

3. 将日本鸡蛋拂匀成为蛋浆。

4. 将原只松叶蟹蒸约15分钟，待凉后拆出蟹肉。

5. 硬豆腐加蟹肉。

6. 加淡口酱油、味醂、生粉及蛋浆拌匀。

7. 将蟹肉豆腐分成4等份，搓成丸子。

8. 蟹肉豆腐丸子放进滚油中炸至金黄色。

9. 煮滚木鱼汤，下大根、滑子菇及毛豆煮5至8分钟，上碟。

10. 加入炸好的蟹肉豆腐丸子，放上日本乾辣椒丝作装饰。

6招秘诀 松叶蟹大根煮物食谱

原只松叶蟹清蒸后拆肉，可保留蟹肉原汁原味。

蒸煮时间约800克重的松叶蟹，约蒸15分钟更足够。

毛豆带草青味，可汆水约1分钟，沥乾水才入馔。

想炸硬豆腐更酥脆，用毛巾或厨纸包裹，放上硬物压出多馀水分。

水分较少的硬豆腐，比嫩豆腐或滑豆腐更适合油炸。

日本鸡蛋的蛋黄呈鲜橙色，炸起来色泽金黄富蛋香。

铁板烧海贺和食主厨 龙智熙师傅

 

地道日本菜 松叶蟹大根煮物

擅长炮制地道和食的龙智熙师傅表示，日式煮物与大部分日本菜一样，讲究就地取材及季节性，凸显日本人注重不时不吃的饮食习惯。松叶蟹大根煮物便是精挑冬天合时的松叶蟹及大根入馔，其中松叶蟹是日本3大名蟹之一，盛产于日本海域一带，天气越冻肉质越是鲜甜美味。大根即是白萝卜，是当地入冬后的时令蔬菜，出名口感清甜、纤维细致。

和食主厨龙智熙师傅 20年烹饪日本菜经验

铁板烧海贺的和食主厨龙智熙师傅，有逾20年烹饪传统日本料理的经验。曾于本地多间著名及高级和食餐厅工作的龙师傅，喜欢钻研来自日本的时令食材，菜式除注重不时不吃外，还引入日本产地直送的调味料，凸显菜式最佳与原有风味。
 

松叶蟹大根煮物便是精挑冬天合时的松叶蟹及大根入馔

 

松叶蟹大根煮物  材料 (4人分量)：

松叶蟹(约800克) 1只	木鱼汤 500毫升	味醂 10毫升	毛豆 20克
大根(白萝卜) 100克	淡口酱油 10毫升	滑子菇 40克	生粉 20克
日本乾辣椒丝 少许	日本鸡蛋 1只	硬豆腐 1砖

做法：

1. 大根切1寸厚度，裁成圆块。
2. 将日本鸡蛋拂匀成为蛋浆。
3. 将原只松叶蟹蒸约15分钟，待凉后拆出蟹肉。
4. 硬豆腐加蟹肉、淡口酱油、味醂、生粉及蛋浆拌匀。
5. 将蟹肉豆腐分成4等份，搓成丸子。
6. 蟹肉豆腐丸子放进滚油中炸至金黄色。
7. 煮滚木鱼汤，下大根、滑子菇及毛豆煮5至8分钟，上碟。
8. 加入炸好的蟹肉豆腐丸子，放上日本乾辣椒丝作装饰。

每年入冬后都是松叶蟹最肥美的季节，肉质分外鲜甜细嫩。

6招秘诀 松叶蟹大根煮物食谱

1. 原只松叶蟹清蒸后拆肉，可保留蟹肉原汁原味。
2. 蒸煮时间约800克重的松叶蟹，约蒸15分钟更足够。
3. 毛豆带草青味，可汆水约1分钟，沥乾水才入馔。
4. 想炸硬豆腐更酥脆，用毛巾或厨纸包裹，放上硬物压出多馀水分。
5. 水分较少的硬豆腐，比嫩豆腐或滑豆腐更适合油炸。
6. 日本鸡蛋的蛋黄呈鲜橙色，炸起来色泽金黄富蛋香。

铁板烧海贺

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文：EH  图：星岛图片库
 

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