農曆新年｜吃素菜減膩 雜蔬煎薄餅易煮美味 一款食材添營養

春節期間，大魚大肉，不妨參考由營養師設計的素菜食譜，烹調清新不膩的「雜蔬煎薄餅」，無肉配方加入營養豐富的金菇、甘筍及洋葱等，吃得健康又輕盈。

 

金菇的菇類甲殼素，有助促進脂肪分解及減少脂肪吸收，適合過年後用來製作減膩菜式。

 

蔬菜薄餅 清爽香脆

新春美食美味但難免油膩，香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）今天分享的素菜食譜，主要材料是雞蛋、洋葱、甘筍及金菇等營養食材，配簡單的調味料，烹調時只以少許油起鑊煎至脆卜卜，吃起來清爽香口。如純素食的話，省卻雞蛋便可。
Kathy表示，薄餅中的金菇含有豐富的膳食纖維，並有助控制血糖，可令血糖較平穩，也有助促進腸道蠕動，預防便秘。當中所含的多酚類植化物，是強大的抗氧化物，能抑制壞膽固醇形成，同時減低炎性反應，維持心血管的健康。

 

雜蔬煎薄餅

 

有「營」金菇 分解脂肪

金菇的菇類甲殼素，有助促進脂肪分解及減少脂肪吸收，適合過年後用來製作減膩菜式。Kathy指，金菇所含的多醣體，有降低壞膽固醇及抑制癌細胞生長的作用，另蘊含維他命B雜，幫助維持正常的能量轉化及新陳代謝，如人體長期缺乏的話，會使人經常覺得疲累。
金菇能夠提供豐富的膳食纖維，建議配搭碳水化合物如飯、麵食，以及蛋白質如雞、豬、牛、海鮮等食用。如喜歡清淡口味，可混合新鮮蔬菜、瓜果、雞蛋、豆類及豆製品等烹調，代替主食成為簡便料理。

文：褚愛琪

圖：星島圖片庫

即睇「雜蔬煎薄餅」食譜↓↓

雜蔬煎薄餅

雜蔬煎薄餅

香口的煎薄餅配以纖維豐富的蔬菜製作，簡單易做，而且適合一家大小食用。

雜蔬煎薄餅材料

雜蔬煎薄餅材料

雜蔬煎薄餅材料

1. 金菇洗淨。

2. 金菇去蒂，切細段。

3. 洗淨甘筍，去皮。

4. 甘筍切絲。

5. 洋葱去皮。

6. 洋葱切粒。

7. 打雞蛋入碗中。

8. 拂勻雞蛋。

9. 在蛋液中加入金菇。

10. 加入甘筍、洋葱、葱花及麵粉混合。

11. 在麵糊加入鹽、胡椒粉拌勻。

12. 在鑊內燒熱少許油。

13. 注入麵糊。

14. 用中火煎至兩面金黃色，即成。

雜蔬煎薄餅貼士

1. 如家中沒有麵粉，可用粟粉代替。

2. 香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）表示，金菇不易消化，建議切條及煮熟進食，幫助腸胃消化及吸收。

3. 金菇含大量水溶性的營養素，快炒或煮湯可保留營養。