穿越大湾区|珠江西岸 令人垂涎欲滴的风俗美食

2024-08-22 14:00

中山珠海原为一体,环境都是靠山面海淤积成陆。人口多源自粤北珠玑巷南迁的民众或镇守、屯田的军士。饮食习惯喜食海味水禽,做法具传统手法。而且受澳门的影响,样式和口味上还有西式的风格。来到中山珠海,相信会让老饕流连忘返。

珠海渔女雕塑为中国著名雕塑家、书画家潘鹤(1925年11月-2020年11月22日)于1980年所创作。
珠海渔女雕塑为中国著名雕塑家、书画家潘鹤(1925年11月-2020年11月22日)于1980年所创作。
珠海地标──渔女雕像
珠海地标──渔女雕像
渔女雕像旁边的珠海大剧院
渔女雕像旁边的珠海大剧院

菊花宴秋季名菜

中山,特别是小榄地区非常喜欢用菊花佐膳。在明朝的《岭南杂录》中就记载了好几种菊花美食。应季时节百姓定会做上菊花宴,邀请亲朋共用「齿颊留香」。出名菜式就有菊花肉、菊花鱼球、菊花鱼头羹、菊花八宝糯米饭、菊花水榄等。清人何焕章的诗作〈挹翠楼菊宴〉道:「笛声何处起。问迹到松林。银烛千重焰,黄花一洞金。楼高尘不到,韵雅俗难侵。偷得忘忧乐,醉醒聊学吟。」

菊花糯米饭、菊花鱼头羹、菊花炸鱼球(摄于小榄民俗博物馆)。
菊花糯米饭、菊花鱼头羹、菊花炸鱼球(摄于小榄民俗博物馆)。

九大簋丰盛宴席

「九大簋」(「簋」普通话读guǐ,粤语发音:gwai2)是珠三角对盛宴的称呼。簋,原本是古代贵族的祭器或食器,用的多少、大小可以表明身价地位。后来民间形容宴席丰盛,便说有九个大簋。在祝寿、嫁娶、开张、纳福等美好的时刻,常用「九大簋」来宴请高朋亲眷。

九大簋(摄于小榄民俗博物馆)
九大簋(摄于小榄民俗博物馆)

黄圃腊味腊肠起源地

黄埔腊肠其实最早出现在一个卖粥档,档主王洪在光绪十二年(1886年)将没有卖完的猪肉、猪肝、粉肠用酒、盐、糖、酱油腌渍。谁知此后连天阴雨,王洪只能将材料塞入肠衣用水草分截绑好。数日的风乾后,竟然得到了这种别有风味,且耐储藏的新制品。拿去档口销售竟然供不应求。于是黄圃人争相仿制,做法推陈出新,形成一套独特的配方和加工方法。自此黄圃腊味闻名于世。
广州著名的「皇上皇」、「沧州」,香港的「荣华」腊味店,也专聘黄圃师傅坐案,历代相传。

黄圃腊味
黄圃腊味

黄金凤鳝水中人参

黄金凤鳝又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是珠海斗门区比较名贵的一种鳝鱼,农历八月至十月份是凤鳝收获时间。产于斗门井岸镇黄金村海湾的凤鳝最佳,肉多刺少,体肥肉嫩,人称「水中人参」。
凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先去内脏,再去头尾,用刀切2至4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等,蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口;红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可食用,其味油而不腻,香嫩可口。

黄金凤鳝
黄金凤鳝

文、图:鸿文馆文化工作室;黄圃腊味图:星岛图片库;本文由鸿文馆文化工作室供稿,小白杨出版社策划。

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