【健康Talk】食菇好處多 降低膽固醇有辦法

2021-06-29 22:35

吃菇控制膽固醇的最佳烹調方式就是水煮。資料圖片
吃菇控制膽固醇的最佳烹調方式就是水煮。資料圖片

高膽固醇為都市人的通病,多吃蔬菜與菇類食物有助吸附食物中的油脂及腸道內的油脂,避免膽固醇升高。不過,食菇亦有技巧,否則只會適得其反。

膽固醇的來源主要分為兩種,分別為身體自行製造的膽固醇「內生性膽固醇」及從食物中獲取的膽固醇「外源性膽固醇」,從肝臟到小腸細胞合成,前者佔人體所有膽固醇的70%至80%,後者佔20%至30%。

多吃蔬菜與菇類可以獲得水溶性膳食纖維,市民應注意,每一餐 進食各種蔬菜與菇類的份量應與飯份量一樣,才有降低總膽固醇的效果。而若進食酥炸菇類,只會因同時吸收過多油脂而讓膽固醇上升,所以吃菇控制膽固醇的最佳烹調方式就是水煮,水煮菇類食物才能發揮吸附腸道油脂的功能,再將油脂形成糞便排出體外。

另外,吃菇類還能吸收多醣體。有研究指,菇類的多醣體有助於腸道益菌增加與增強免疫能力,進而預防癌症的發生。

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