食安中心指斬件燒味易滋生細菌 以保鮮紙包裝反加快生長

食安中心昨日公布一份研究報告，評估燒味（燒肉、叉燒、燒鴨、燒鵝）於室溫展示，當中食物的微生物質量變化。研究發現室溫展示及售賣的傳統方法，並無顯著增加食安風險。惟一旦燒味斬件後，表面則不能保護食物，令細菌快速生長。而當燒味斬件，加以保鮮紙作包裝展示，反而會增加細菌生長速度。

食安中心於2019年8月和9月期間向8個食物業商戶購入燒肉、叉燒、燒鴨和燒鵝，並要求商戶把剛製成的燒味以日常做法，即把燒味斬件並以保鮮紙包裝，放置於商戶處所至8個小時，並分別於4小時、6小時和8小時採集樣本。隨後再分別收集沒有以保鮮紙包裝和未有斬件的燒味作相比，分別研究其細菌生長速度。

研究發現，在室溫情況下，整塊燒味在商戶店面櫥窗中懸掛和展示後，其細菌數量於8小時後沒有顯著增加。惟當燒味被斬件後，其切開表面不能保護燒味以免細菌快速生長，而且斬件燒味以保鮮紙包裝展示後，燒味上的細菌可能會生長較快。

食安中心提醒，食物業界應避免在沒有溫度控制下展示燒味超過4個小時，如果以包裝展示形式出售已斬件燒味，最好在2小時內出售。

中心建議市民，如果購買即場切件的燒味，要在購買後4小時內食用。如果購買置於食品展示櫃檯上已包裝的斬件燒味，要盡快食用或放入雪櫃貯存。