專訪｜食肆大鬧人手荒 張宇人促救美食天堂 輸入2000外勞

政府近期出盡法寶吸引旅客訪港，但飲食界立法會議員張宇人接受《星島》專訪時說，香港作為美食天堂，最重要的是食物和服務質素，但現時任何食肆的人手都慘不忍睹，本地員工需承擔多5成工作量，影響士氣、更影響服務質素。張宇人指飲食業界要求輸入2000名外勞，他認為「2000人夠邊個用呢？但當中的心理作用很重要」，能讓本地員工看到政府出手幫輕他們的壓力。工聯會立法會議員陸頌雄則認為，政府應進行更權威的官方人力推算，而非讓各行業的僱主「開天索價」。

也是行政會議成員的張宇人認為，飲食業缺人令本來辛苦的行業更辛苦，嚇怕了人，完全是惡性循環；業界有能力為本地員工加薪，但香港的工作比鄰近地區，包括澳門、珠海、深圳、廣州等地的競爭力都較弱，「唔係人工問題，（本地員工）收多人工，都唔夠返屋企浸腳，亦唔夠足以日日捱，跑到斷腳都做唔晒啲野」，他們需要做1.5個人的工作量，顧客還要「黑口黑面」，這個氛圍亦令現有員工有離去的心。

張宇人指飲食業界要求輸入2000名外勞。何嘉敏攝

心理上支持最重要

自由黨南區區議員梁進指，飲食界前綫員工的氛圍不佳，令到年輕人更抗拒入行，加上資深員工提早退休，導致飲食業人手真空，間接影響出品質素，餐廳很多工序需要簡化，例如要在中央廚房預製食物，絕大多數餐廳已加快中央廚房的支援，簡化現場更多的工序。他說，大家預期香港飲食業的出品與以前一樣，但基於人手不足等因素，其實質素差了，如一些餐廳以往即場切檸檬，現在直接在中央廚房榨檸檬汁使用。

陸頌雄倡引進自動化科技

代表勞方的陸頌雄認為，先要改善薪酬待遇、職業安全及培訓，他又發現飲食業未有積極申請中高齡就業計畫，他估計僱主怕麻煩或不知道有關計畫，如果他們參與這計畫，可獲政府資助，他們就能以更吸引的薪酬招聘新人。另外，他建議業界引進科技自動化代替人手，例如香港未普及的自動送餐都可以節省人手，比「簡單粗暴」地輸入外勞更好。他續指，輸入外勞會衍生很多問題，除了打擊本地就業外，外勞的住宿及交通等都是大問題。

陸頌雄再補充，飲食業少人入行的其中一個原因是工時很長，若僱主願意用更靈活的聘用模式，可以吸引更多年齡層的人士入行。

記者：何嘉敏

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