一品雞煲招股書揭行業狀況 開店兩年可回本 牛大人市佔最高 即睇十大火鍋店排名

在荃灣發迹的連鎖雞煲店「一品雞煲火鍋」（The Great Restaurant Development Holdings Limited），申請於美國納斯特克交易所上市，股票代號為「HPOT」，惹來大量網民關注。招股文件的市場調查報告，更披露了不少香港火鍋行業情況，當中包括預計火鍋餐廳增長將跑贏整體餐飲市場、開設火鍋店一般兩年內可回本。此外，本港十大火鍋餐廳中，稻香集團及海港飲食集團市佔分別11%及10.8%，排首兩位；但若單計火鍋專門店，牛大人市佔率達15.2%排第一，力壓內地「過江龍」的海底撈及湊湊。

一品雞煲等火鍋店 增長料跑贏全行

招股文件引用市場調查機構弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）研究指出，2023年本港餐飲市場規模達1,095億港元（以收入衡量），整個市場2024至2028年複合年均增長率約4.3%。至於火鍋市場，2023年規模達74億港元；預計2024至2028年，整個市場規模複合年均增長率約5%，至2027年預計達96億元，增幅跑贏整體餐飲業。而「一品雞煲火鍋」所屬的「火鍋專門店」類別，在2024至2028年的複合年均增長率更預計達到5.9%。

調查機構提到，隨著香港人口和收入水平提升，火鍋市場客戶群亦在擴張，又指港人願意花費更多品嘗高檔或高品質的火鍋，是現時飲食業中最受歡迎的美食之一。

稻香、海港整體上排首兩名

據弗若斯特沙利文調查顯示，2023年本港十大火鍋餐廳總市佔達46.7%，稻香集團及海港飲食集團市佔分別11%及10.8%，排首兩位；第三是「牛大人台灣火鍋吃到飽」，市佔率5.7%。一品雞煲火鍋則排第八，市佔率2.1%。

單計火鍋專門店 牛大人排第一

單計火鍋專門連鎖店的話，牛大人市佔率達15.2%，跟隨其後是海底撈及湊湊，市佔率分別12.4%及9.5%。一品雞煲火鍋以5.7%市佔排第六。

十大火鍋專門連鎖店（截至2023年底）
	品牌	餐廳數目	收入(港元)	市佔率
1	牛大人	9	4.25億	15.2%
2	海底撈	5	3.47億	12.4%
3	湊湊	11	2.66億	9.5%
4	616	16	2.43億	8.7%
5	牛気	10	1.91億	6.8%
6	一品雞煲	7	1.58億	5.7%
7	牛涮鍋	7	1.19億	4.3%
8	牛陣	7	8930萬	3.2%
9	犇殿	4	8800萬	3.1%
10	牛一	5	5000萬	1.8%

據市場調查機構數據，牛大人在本港火鍋專門連鎖店當中市佔第一。

內地火鍋巨頭海底撈在本港市佔第二。

呷哺呷哺旗下湊湊排名第三。

616在去年底分店達16間，市佔排名第四。

牛気排名第六。

舖租回升 人工成本也續漲

不過，調查機構亦提到，本地餐飲業面對勞工短缺、租金上升等威脅。弗若斯特沙利文指，本港舖租在疫後持續回升，預期在港府著力振興旅遊業下，將帶動各區租金進一步上升，預計2024至2028年，香港島、九龍及新界租金的複合年均增長率，分別為5.5%、1.9%及2.9%。

至於餐飲業員工薪酬，在2023年平均為1.65萬元，機構料受惠疫後旅遊業反彈、餐飲市道復蘇，預計2024至2028年，其複合年均增長率為3.5％，至2028年平均薪酬將達到1.94萬元。

火鍋店兩年內回本 一個月可收支平衡

招股文件又披露，開設一間火鍋餐廳的初始成本在50萬至150萬港元之間，視乎規模而定，主要涉及室內設計費用、租金、設備、人工、保險、水電費及採購原料。一般而言，投資回本期為一至兩年，一至四個月可收支平衡。

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