中新学林｜我的点心（下）
2022-05-04 12:43 
如果你相信米芝莲的标准，那么第二、三位都是一星常客，而龙景轩却是绝无仅有的三星王者，而且，是连续十四年的米芝莲三星。由陈恩德师傅带领的团队，为四季酒店写下星光熠熠的成就。例如鲍鱼鸡粒酥是所有著名点心餐厅的招牌菜，但龙景轩的却是一枝独秀。热腾腾的酥皮下面是鸡粒，上面是鲍鱼，但师傅预先在酥皮、鲍鱼上落了刀，让你一咬自然分开，盏形依旧，不会落得酥皮碎裂、馅料分离的局面。而叉烧菠萝包加了崧子，一样令人惊艳。
我的最爱当然是「龙带玉梨香」，名有诗意，带子、虾胶、啤梨上粉炸起，上有金华火腿，啤梨完美融和其他食材，一试已是难忘，果然是龙（虾）带（带子，亦作动词用）玉梨（啤梨）香。有次我问侍应，这点心香味与众不同，它表面有一点绿，到底是甚么来着？他说，芫荽。我恍然大悟，难怪最后一字是「香」（芫荽又叫香菜）。
其他点心不易一一道明，许是个人喜好，总之一试难忘，再试倾心。而龙景轩也是一位难求，预约总要三星期或更长时间，适逢疫情，总算没以前这样难去。而值得一提的是，平日没有蒸肠粉的，只有周末才有如此口福，而且时令点心时有轮换，一切看你的运气。
做点心不一定要贵，也不一定要精美。如我所说，水准之外，起码也要一分钱一分货。有次在连锁酒楼吃点心，点心纸写「韭菜鲜肉饺」，相信大家如我所想一样，都必然觉得是蒸饺吧？一上碟，竟然是油炸的，肉当然不鲜，表皮炸得硬梆梆，最恐怖是放底的生菜也沾上一摊油，其腻可想而知。不要忘记，一碟三件，食不下咽又是浪费。说到这点，值得补充的是，上述三甲的个人心水，都是可以按人头点数量的。你喜欢一件好、两件好，悉随尊便。
人大了，再不能像年轻时暴饮暴食，宁可平日吃得普通些，偶尔也要善待五脏庙，正因为无法量产，巧手点心卖的是一双巧手，吃的背后其实是一门艺术。电邮：[email protected]
林溢欣
作者为香港中文大学中文系哲学硕士，中文科补习名师。
文章刊于《星岛日报》2022年5月4日教育版专栏「学与教」。
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