中新学林|我的点心(下)

2022-05-04 12:43

如果你相信米芝莲的标准,那么第二、三位都是一星常客,而龙景轩却是绝无仅有的三星王者,而且,是连续十四年的米芝莲三星。由陈恩德师傅带领的团队,为四季酒店写下星光熠熠的成就。例如鲍鱼鸡粒酥是所有著名点心餐厅的招牌菜,但龙景轩的却是一枝独秀。热腾腾的酥皮下面是鸡粒,上面是鲍鱼,但师傅预先在酥皮、鲍鱼上落了刀,让你一咬自然分开,盏形依旧,不会落得酥皮碎裂、馅料分离的局面。而叉烧菠萝包加了崧子,一样令人惊艳。

我的最爱当然是「龙带玉梨香」,名有诗意,带子、虾胶、啤梨上粉炸起,上有金华火腿,啤梨完美融和其他食材,一试已是难忘,果然是龙(虾)带(带子,亦作动词用)玉梨(啤梨)香。有次我问侍应,这点心香味与众不同,它表面有一点绿,到底是甚么来着?他说,芫荽。我恍然大悟,难怪最后一字是「香」(芫荽又叫香菜)。

其他点心不易一一道明,许是个人喜好,总之一试难忘,再试倾心。而龙景轩也是一位难求,预约总要三星期或更长时间,适逢疫情,总算没以前这样难去。而值得一提的是,平日没有蒸肠粉的,只有周末才有如此口福,而且时令点心时有轮换,一切看你的运气。

做点心不一定要贵,也不一定要精美。如我所说,水准之外,起码也要一分钱一分货。有次在连锁酒楼吃点心,点心纸写「韭菜鲜肉饺」,相信大家如我所想一样,都必然觉得是蒸饺吧?一上碟,竟然是油炸的,肉当然不鲜,表皮炸得硬梆梆,最恐怖是放底的生菜也沾上一摊油,其腻可想而知。不要忘记,一碟三件,食不下咽又是浪费。说到这点,值得补充的是,上述三甲的个人心水,都是可以按人头点数量的。你喜欢一件好、两件好,悉随尊便。

人大了,再不能像年轻时暴饮暴食,宁可平日吃得普通些,偶尔也要善待五脏庙,正因为无法量产,巧手点心卖的是一双巧手,吃的背后其实是一门艺术。电邮:[email protected]


林溢欣
作者为香港中文大学中文系哲学硕士,中文科补习名师。

文章刊于《星岛日报》2022年5月4日教育版专栏「学与教」。


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