乐●活｜金秋滋味

 

顺应时节，不时不食，可以话系搵食嘅必杀技，一连食咗两餐甚为回味嘅中菜，同大家分享一下。

进入金秋，其中一款时令食材系来自恐龙同时代嘅神奇小鱼——跳跳鱼。莆田餐厅新推出咗一系列跳跳鱼菜式，包括跳跳鱼撞豆腐汤、软煎红烧跳跳鱼、香酥椒盐跳跳鱼。跳跳鱼，学名弹涂鱼，来自3亿年前，跟恐龙同时代历史一样久远，也有人称佢为花跳鱼、泥猴。莆田跳跳鱼嘅故乡系福建东北部的霞浦县，这里有「中国最美滩涂」，海岸线超过500公里，位于福建省首位，有「八闽海鲜出霞浦」嘅美誉。

跳跳鱼轻易隐匿喺滩涂里，身上分布着淡蓝色花斑，好似系镶满小蓝钻。跳跳鱼嘅蛋白质及营养成分特别丰富，被称作「海上人参」，尤其到咗秋冬季节，跳跳鱼更为肥美无腥味，故又有「冬天跳鱼赛河鳗」嘅说法。跳跳鱼撞豆腐汤选用莆田传统嘅盐卤豆腐，气孔细密正好如海绵一般吸饱汤水，喝跳跳鱼撞豆腐汤记得三大动作——吃鱼、喝汤、捞豆腐，既营养又鲜甜。锺意食浓味嘅，可以试试软煎红烧跳跳鱼，一道福建渔民嘅地道烧法。热油先煎，让每一条鱼肉都入味，每口鲜嫩。香酥椒盐跳跳鱼嘅鱼皮金黄鱼肉白嫩，外酥里嫩，最啱下酒，供应期至11月30日。

另外，最近仲去咗翠园食咗一道以鲜松本茸生煎鸡，十分难忘。翠园主厨团队特意采用日本珍稀嘅「菌中王」——松本茸，菇香浓郁，口感如鲍鱼，极润爽口，配搭鲜嫩多汁嘅去骨新鲜鸡髀肉，用乾煎方式带出香气，皮脆肉滑，味道甘香，吃起来更有层次感，更用上铁板为盛载器皿，铁板滋滋作响，放上松本茸香气四溢，色香味俱全。

另一道金丝芙蓉咖哩蟹，严选约16至18両嘅肉蟹，肉质鲜甜，弹牙厚实，加上香浓甜滑嘅椰汁咖喱混合蛋液，蕴含香、浓、鲜三种滋味。咖哩蟹更可搭配炸馒头一齐食，热辣辣嘅炸馒头外脆内软，配上浓郁香醇嘅咖哩。

仲有，以顺德菜大良炒鲜奶为灵感嘅海星斑炒3.6牛乳，主厨先将新鲜海鱼起肉去骨，再特意加入奶味较浓香，与鱼味更夹嘅北海道3.6

牛乳，令鱼肉入口鲜甜嫩滑，奶味浓郁。

作者：Laurie Wu（爱保健爱旅游爱购物的熟女）

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