【健康talk】三招煮出健康即食面 从减盐减油做起

香港人工作忙碌，一日三餐食无定时，一袋即食面就是最方便省时又美味之选。不过即食面出名「邪恶食品」，面底高油高胆固醇，调味料盐分超标又无营养，更有传即食面吃得多会变秃头，令人又爱又恨。想吃但又怕各项指数超标，可以试下以下三个简单秘诀，让你煮出更健康的即食面。

一、选材：拣非油炸面底
即食面独特的香味来自油炸，口感亦较未经油炸的面底更爲爽口。但淀粉质类食物经高温油炸后，会大量吸附油脂，甚至可达到原本重量的30%。另外，油炸即食面多采用含有高量饱和脂肪的棕榈油，而植物油经高温处理后更会转爲堵塞血管的反式脂肪酸，大大增加患心血管疾病的风险。其实坊间已有多种主打非油炸的健康即食面，可以留意包装上会附有「非油炸」、「Non-Fried」或类似字句。市面上亦有其他种类的非油炸即食面，例如即食米粉等、拉面等等，口味多样化，味道不输油炸面底。

二、调味：落半包、不饮汤
爲了提升汤底香气，即食面的调味油多使用猪油、牛油等动物性油脂，会增加饱和脂肪摄取量。至于调味粉就含有大量盐和味精，而市面上的即食面爲了令汤底更香浓吸引，更会使用超出食物安全建议的分量。香港食安中心就抽样调查过市面上的即食面，发现有近三分一如果全包进食，所摄入的钠就已超过每日摄入上限2000毫克。营养师建议，烹煮的时候可以将附送的调味包用量减半，如实在嫌鲜味减少，可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替，亦不要饮用含有了大部分调味料的面汤。

三、煮食：加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮面水
坊间即食面吃得多会秃头等传闻，其实是成因是由于营养不良。有报导指，长期食用方便面的人近6成都出现营养不良，亦会出现缺铁、缺核黄素、缺锌及缺维他命等症状。即食面的营养主要来自面底，除此以外只有小包蔬菜包，但淀粉质类中缺乏必须的维他命等元素，而这些元素需要从蔬果中摄取。煮食时可放入蔬菜一起烹煮，例如富含维他命A的红萝卜、含各种丰富维他命的菠菜及有充足维他命C的西兰花等。而不嫌麻烦的，更可以把第一次的煮面水倒去，再放入调味料，这样可以隔走一层面底的油分，味道亦会更清新。

几个简单的方法，就可以吃得更健康，加班赶工都不用放弃即食面。不过即食面始终不及天然食材和手工面类健康，建议还是要少吃爲妙。