【健康talk】生吃食物存较高食安风险 几类高危人士要特别小心

随著食物越来越多元化，即使身处香港，亦可品尝其他国家或地区的美食，当中更是少不了港人最爱的刺身寿司、生蚝等。不过，生吃食物一直都被指存在较高的食物安全风险，甚至有机会令人食物中毒！

食物在不同阶段都可能受到病菌污染，包括「超级细菌」（即对抗菌素产生耐药性的微生物），例如蚝属于「滤食性动物」，它们在进食时有机会摄取在受污染水中环境的诺如病毒及沙门氏菌；同样地，若农地的灌溉水受污染，种植在农地上的蔬菜亦可能受可致病的大肠杆菌污染。

此外，加工环境亦可能会藏有微生物，例如烟三文鱼可在加工环境受李斯特菌污染。由于冷熏程序不能消灭该菌，烟三文鱼的长保质期会让该菌得以滋长。若食物处理人员在处理食物时，没有遵守良好衞生规范，尤其是涉及以人手处理的生吃食物（例如寿司及刺身），他们则可能成为污染来源。

以下几类高危人士需要特别注意，以及应尽量避免进食生或未煮熟的食物，包括孕妇、婴幼儿、长者及免疫力较低人士（例如糖尿病、肝或肾病、器官移植及爱滋病的病人，或接受化疗或放射治疗的病人），因为他们受病菌感染或引致并发症的风险较高。

视乎致病菌的种类，病人可能会出现轻重程度不同的食物中毒症状，最常见的症状包括呕吐、腹泻、腹痛及发烧，幼儿及长者受产志贺毒素大肠杆菌感染，较易出现溶血尿毒症的情况；孕妇受李斯特菌感染，症状可能较轻微，但细菌或会透过胎盘传染给胎儿，可能引致流产或死胎，甚至初生婴儿夭折；至于长者及免疫力较低人士受李斯特菌感染，则可能导致血液或脑部严重感染。