服食大量含组胺食物可致呕吐出疹 食安中心教4招点预防

消息指，M+博物馆ADD+餐厅的吞拿鱼柳样本验出含有毒物组胺。食安中心于facebook专页发文，指组胺是鱼及鱼制品因变坏及发酵，由细菌产生的有毒代谢物。制造组胺的细菌，可在刚刚捕获的鱼皮、鳃及肠内找到，一旦温度合适，细菌在繁殖的时候便会将天然存在鱼内的一种氨基酸（组胺酸）转化为组胺。市民服食含大量组胺的食物，可能会引致「鲭鱼中毒」，症状包括口部刺痛灼热、面部潮红出汗、恶心、呕吐、头痛及出疹等。

食安中心解释，虽然叫「鲭鱼中毒」，但这个情况不止出现在鲭鱼，亦可发生在天然含有大量组胺酸的鱼类，例如沙甸鱼、吞拿鱼及鯷鱼。中心强调，烹煮并不能够消除组胺㗎，所以要避免「鲭鱼中毒」，最重要是控制好鱼及鱼制品的贮存时间及温度。

食安中心fb图片

食安中心4大建议：

• 应从可靠的来源购买吞拿鱼及马鲛等鱼类
• 鱼类运往餐厅或家中，如非即时烹煮，应尽快放入雪柜；预先包装的鱼及鱼制品，要按照包装上由生产商提供的指示贮存
• 急冻鱼类应该用正确安全方法解冻（如利用雪柜保鲜格、流动的自来水及微波炉），千万不要放在室温解冻
• 已经煮熟的鱼或即食鱼制品（例如吞拿鱼三文治，已开的罐头鱼），市民应尽快食用，不要放于室温太久。如非即时食用，应将食物放入清洁的有盖容器内，再放入雪柜

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