杨贯一病逝│徒弟赞具大智慧 教导要「先学做人、后学做事」一生受益

富临饭店阿一鲍鱼昨日（31日）宣布创办人杨贯一(一哥)与世长辞，享年90岁。曾任职阿一鲍鱼六年的潘健伟今日（1日）在电台分享与一哥的点滴。他赞扬「一哥是一个很有大智慧的老人家」，性格随和，完全没有脾气。潘健伟又指自己以前是一个暴躁固执的人、为人容易紧张。杨贯一提醒他做人不要有脾气，教人要用心，而责骂只会造成反效果。

杨贯一曾获世界御厨、世界杰出华人、铜紫荆星章、米芝莲三星等荣誉。（富临饭店FB图片）

富临饭店由杨贯一创办。欧乐年摄

富临饭店阿一鲍鱼远近驰名。欧乐年摄

杨贯一烹调的鲍鱼驰名香港。资料图片

杨贯一生前喜欢提携后辈。资料图片

杨贯一被誉为鲍鱼大王。资料图片

杨贯一烹调的鲍鱼驰名香港。资料图片

杨贯一过往一直在饭店打点。资料图片

潘健伟指自己初入职时，对乾鲍一窍不通，但他需要做一些销售工作。他指一哥为教他怎样食饱鱼，「煮了一只价值两万五至三万的五头鲍给我，亦煮了很多品种的鲍鱼出来，教他鲍鱼的性质和怎样品尝」，直言「一哥真的很豁达」，他又指只要你愿意学，一哥都愿意教，那一种无私，那一种胸怀，令他在访问时难以言喻。

他亦提到一哥向他们分享在邓小平面前煮一餐的经历。当年一哥在包玉刚和邓肇坚爵士引荐下，到钓鱼台煮一餐。那两天他不眠不休，务求没有一丝出错，睡觉时间更只有3小时，至上菜一刻，他才知道对象是邓小平。邓小平亦在他面前说了一句，「如果不是改革开放，就不会有这么优质的鲍鱼吃到」。

杨贯一另外一个令人至今难以忘怀的，就是他的砂锅炒饭。潘健伟指与他的烹饪哲学「味美型洁」有关。「味」和「美」等于食物的味道和外貌，在客人面前炒饭属「型」，而「洁」则代表清洁、整齐「企理」。

他又指，一哥教导的「先后做人，后学做事」待人处生这八个字，令他终身受益。

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