意大利菜有西餐之母美誉 菜式结合朴实与贵气｜饮食文化

有西餐之母美誉的意大利菜，饮食历史相当悠久，煮食方法与选材调味，结合了典雅贵气和朴实无华两种截然不同的餐饮风格，菜系菜品丰富多变，影响了世界各地的用餐习惯，难怪被称之为欧陆烹饪始祖。    

 

牛肉阔条面 $240/B，面条吸收了牛肉和酱汁的精华，入口浓郁鲜香、齿颊留香。

 

物产丰富 选料广泛

传统的意大利饮食文化，包含南欧洲一带的地道料理和西部欧陆的高级餐饮精髓，即有的菜式不拘小节，注重食材的原汁原味及用餐时的轻松气氛；另一种讲究选材、造型及烹饪技巧，不但影响许多欧洲国家的膳食风俗，还成为世界各地最受欢迎的特色美食，例如经典的薄饼、意粉、肉丸、火腿、芝士及肉肠等，都是无人不晓的名物。
意大利三面环海，海产丰盈肥美，加上内陆土地肥沃，配合气候温和、四季分明，农作物种类繁多，像是番茄、橄榄、马铃薯、稻米、玉米及大小麦等年年丰收，连带肉类和奶制品也更为优秀。菜肴选材广泛多元化，款式、烹法及味道自然变化多端。刚于中环开业的mato，便以意式餐饮风格作招徕，供应地道葡萄酒、咖啡与膳食。

炖肉熬汁 香浓鲜美

餐厅的招牌之一，是牛肉阔条面。伴面条和牛肉的酱汁，是浓郁的红酒牛汁。主厨预早两天前，先烧烫牛骨再熬煮成浓汤，翌日再将切割牛肉时剩下的肉块，以葱头、香草炒香，加红酒及牛骨浓汤再熬三至四小时，然后与新鲜牛小排烩煮三小时至软嫩入味，展现意大利人对炖肉及熬煮酱汁的执着和坚持。浓稠的质感，佐上烟韧弹牙的阔条面，鲜香美味。
位处荔枝角的The Pizza Pig，出名用石炉即场烤焗薄饼，炮制成长方形薄身香脆的独特口感。正统的意式薄饼追求配料、酱汁及饼底面团。以饼底为例，混合了黄金比例的水和面粉，发酵后经过高温烘烤，松化有嚼劲。除薄饼外，店家另提供时令炸海鲜、意大利饭及焗软芝士等食品，是体验意国美食风情的好去处。
文：褚爱琪   图：由被访餐厅提供

查询：
A/The Pizza Pig/2806 1681
B/mato/5977 3288（只限WhatsApp）
C/COVA/2832 9008

 

烤猪腩意大利饭 $188/A，煮至烟韧有咬口的米饭，与青豆、烟肉及猪腩肉是绝配。

黑安格斯牛丸$90/B，手打的黑安格斯牛肉丸，可自选配传统的意大利番茄酱或黑松露酱。

焗软芝士 $138/A，软芝士铺了蒜香蜜糖、山核桃和百里香，伴以微暖的面包，浓郁幼滑。

炸海鲜 $148/A，炸至脆卜卜的迷你八爪鱼、青口、软壳蟹及大虾，伴柠檬及香辣菠萝酱，松化不油腻。

白饭鱼薯波 $75/B，由白饭鱼、鯷鱼和薯仔炮制而成的圆球小吃，佐上芒果莎莎酱，清新开胃。

精选海鲜薄饼 $198/A，脆边的饼底上面，涂抹经典的意式番茄酱，再铺满各种海产，啖啖滋味可口。